梅乾菜是南方地區常見的特色菜。 有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、雪裡蕻乾等等， 很多都是賢慧能幹的家庭主婦們自己在家把菜葉晾乾、堆黃， 加鹽醃制而成
梅乾菜和豬肉在一起， 完美搭配而成的梅乾菜扣肉是聚會宴席上不可缺少， 並且百吃不厭的一道美食。 因為入口香甜不油膩， 即使是不喜歡吃肥肉的女孩子們很多也是控制不住自己， 大快朵頤～
今天就給大家分享一個梅乾菜扣肉家常做法
主料：精五花肉（一定要精緻， 關係到該道菜的口感）、梅乾菜、筍乾、油鹽、白糖、叉燒醬
輔料：、八角、桂皮、香葉、蔥薑、花椒、老抽、料酒、
1、梅乾菜、筍乾提前發泡2個小時左右， 洗乾淨切碎瀝幹。 買來的梅乾菜和筍乾一定要多洗幾遍， 沒洗乾淨小心吃到沙子哦。
2、整塊五花肉洗乾淨， 放入鍋中， 加水沒過肉， 加入花椒、八角、桂皮、蔥姜、香葉， 大火煮25分鐘。
3、煮好的五花肉撈出後用刀把皮刮乾淨沖洗瀝幹， 皮上可以用牙籤插一些小孔， 刷上老抽， 醃制10分鐘。
4、鍋裡加油， 放入五花肉， 記住帶皮的朝下油炸至豬皮金黃色。
5、撈出等肉稍涼， 切成肉片（切時要稍微厚點， 太薄一會蒸完後， 會塌下去）切好的肉， 再放入油鍋中稍微把兩邊炸下。 撈出放入碗中， 加入醬油、料酒、叉燒醬醃制15分鐘。 將醃制好的五花肉擺盤， 帶皮的朝下， 倒出多餘的汁醬放在碗中。
6、鍋中加油放入蔥薑，
7、將炒好的梅乾菜和筍乾鋪在裝好盤的五花肉上， 放在高壓鍋裡蒸35分鐘。
8、根據自己的喜愛可以放一些生菜、上海青之類的帶葉蔬菜裝飾下盤邊， 淋上湯汁。 肥而不膩的梅乾菜扣肉就做好了.........
小貼士
1用油炸肉的步驟要非常小心避免燙傷。
2市面上買到的梅乾菜常常有沙子， 一定要洗乾淨。
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