在每個家庭都會用鍋炒菜, 是必備的炊具。 拿鍋來說, 分為鐵鍋和鋁鍋, 那么這兩種鍋, 哪一種更適合炒菜呢?
答案肯定是鐵鍋, 因為鐵的化學性質穩定, 即使是高溫加熱的狀態, 也不會釋放一些對人體有害的物質, 但是大家要注意的, 在炒菜的同時, 油溫在200度以上, 蔬菜的營養就會被破壞。 鋁鍋弊端就很大, 在炒菜時我們加入的食用鹽, 與調料能夠與鋁鍋發生反應, 產生一些有害物質, 鋁鍋是典型能夠與酸, 堿發生反應的炊具, 所以鋁鍋也都是用來, 蒸饅頭或者是燒水。
還有一種說法是, 用鐵鍋炒菜補鐵。
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