炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋作為主要食材制作而成的家常菜， 口味香滑爽口， 營養豐富。 五香調料腌制入味的豬肉， 裹上一層薄薄的炸糊， 越嚼越香。 可以配粥、送飯， 還可以當做下酒菜。 是我們許多人都喜歡的美食。
今天我就教大家如何來制作這一美味吧！做這個炸酥肉第一步是選肉， 這是至關重要的一步， 直接關系到炸酥肉的味道。 我們炸酥肉要選擇梅花肉， 所謂梅花肉就是不肥不瘦的肉， 又叫頸背肉， 在超市肉攤上有個學名， 叫做一號切塊。
選好肉以后， 最關鍵的一步就來了， 那就是掛糊。 好吃和不好吃的區別就在這里。
加入油燒熱， 油溫也是至關重要的。 油溫也是如果炸糊沉到鍋底， 慢慢浮起， 周圍泡泡較小， 說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油面， 并立即泛起急促的大油泡， 說明油溫高了;如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起， 并有均勻中等大小的油泡泛起， 油溫就剛剛好。
把掛糊了肉片放入鍋中， 一次放一點點。 可以分次炸一批批來。 等炸到表面金黃酥脆就可以出鍋了。 吃起來外酥里嫩，