炎熱夏季， 沏上一壺好茶， 能讓疲倦的身心得到舒緩。 而毛尖便是好茶裡的上品了， 信陽毛尖素以“色翠、香郁、味甘、形美”著稱， 其形其色其味， 皆讓品嘗過的人流連忘返。 然而， 想要喝到一壺好的毛尖茶， 卻沒有那麼簡單。 對於不是那麼懂茶， 卻又喜愛喝好茶的人來說， 怎樣才能挑到好的毛尖， 成為很多人比較關注的問題。
其實， 要挑到好的毛尖沒那麼難， 學會挑選是非常重要的。
在挑選毛尖茶的過程中， 最為關鍵的是要觀察毛尖的“色”。 好的毛尖， 顏色愈翠， 色澤愈潤， 其香則愈濃， 味美而甘甜。 因此， 在挑選時，
其次， 挑選毛尖時， 還要察看其沖泡後的情況， 是為“濕看”。 好的毛尖沖泡後， 湯色嫩綠清澈， 明亮有光澤， 葉子的形狀十分均勻， 呈朵狀沉浮在杯底。 品上一口， 頓覺茶香清新入肺， 幽而不俗， 滋味鮮醇甘爽， 無澀味。
挑選信陽毛尖的兩個秘訣， 便是這“濕看”與“幹看”， 二者缺一不可。 初時， 興許會摸不著竅門， 然品得多了， 就能手到擒來。
沖泡毛尖時， 也是有講究的。 一般用玻璃杯沖泡， 加85℃的開水， 茶水比例恰當， 通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。 沖泡時， 於杯中倒入1/3的水， 對茶葉進行浸泡，
切忌莫要用滾開的水來沖泡， 這會破壞茶葉中的葉綠素， 使其變黃， 茶多酚氧化， 茶湯變黃， 芳香物質揮發， 茶香減少。 飲毛尖時， 要注意莫等水喝幹再添， 要在第一杯茶喝去2/3時， 添上第二杯， 這可使茶香濃度保持一致。
炎熱夏季， 沏上一壺好茶， 叫上三兩好友， 品一口清新信陽毛尖茶， 清新入肺， 炎熱不再。