提說起煎餅， 很多人會想到走街串巷的煎餅果子攤， 那鐵板上烙得焦黃的薄餅， 再撒上芝麻、香菜， 一個雞蛋等等， 熱騰騰又香噴噴， 配上老板的聲聲吆喝， 我的天， 那個吃貨能不流口水？那煎餅果子就是這樣被火爆了。 小米面煎餅是有一定的營養價值！它主要成分是小米， 小米面屬于是堿性谷類， 因此身體有酸痛或有胃酸等癥狀的患者在平時， 可以適量多吃些。 小米入脾、胃、腎經， 因此平時應該多吃小米面， 具有健脾和胃的作用。 另外， 小米中還含有大量的鐵質， 經常食用小米面同樣可以起到很好的補血功效。
今天我就分享自己做的《小米面雞蛋餅》， 不僅有小米面， 還有面粉、雞蛋、牛奶、白糖， 口味屬于香甜味， 這是我搭配的小米面餅。 我家愛喝牛奶， 尤其是我和外星人， 一般早餐必喝， 所以小米面煎餅就把牛奶代替了水， 又加了雞蛋增加鮮美的口感， 泡打粉用的是無鋁的， 可以少加點了， 因為白糖、雞蛋也可以幫助發酵， 面粉也不可以多加， 適量就好， 如果不加， 純純的也好吃， 但是沒有沾稠都， 做不好容易散開。 我做的比較厚些， 如果給小孩子吃， 可以把面糊調的稀一些， 這樣做出的煎餅特別的薄， 適合小孩子吃。
主料：小米面70克、面粉50克
輔料：植物油、白糖20克、泡打粉2克、雞蛋1個（可選）、牛奶200克（可選溫的， 或者溫水， 發酵快）
做法：1、把小米面和面粉拌均勻，
2、加泡打粉（也可選或者酵母）拌均勻
3、加牛奶攪拌成流動的面糊， 加白糖拌均勻， 發酵20分鐘左右
4、等到面糊表面有氣泡產生， 而且面糊有稍微膨起的狀態就發酵好了
5、再次攪拌均勻， 電餅鐺（選擇好功能）或者平底鍋抹上植物油， 轉小火， 舀一勺面糊從上而下倒入鍋中， 會自動成圓形，
6、還可以這樣操作， 平底鍋燒熱， 刷一層油， 舀一大勺小米糊倒入平底鍋中， 輕輕搖晃， 讓小米漿均勻分布在鍋底， 成圓形， 加鍋蓋。
7、一面烙好， 翻面烙另一面至兩面金黃色出香味即可出鍋
小貼士
1、小米面比例要比面粉多些
2、牛奶可以用水代替， 面糊調的稠些， 餅就比較后， 反之， 面糊稀， 餅就薄一些， 厚薄看個人口味