木耳作為食材來說絕對算得上最物美價廉一類了， 不管是熱炒涼拌， 葷素搭配都可以味道非常可口。 而且營養豐富， 有益氣強身、活血、預防缺鐵性貧血的功效， 同時還能疏通腸道， 幫助消化系統溶解無法消化的異物， 可以說是最廉價且有效的山珍之一了， 但是就是這么好的食材最近卻被爆出食用有中毒風險。
十多天前， 浙江某戶人家一家三口（母親、兒子、女兒）被送到了當地的醫院， 經過醫生檢查， 三人均有不同程度的肝功能損傷， 經過仔細詢問， 醫生把三人食物中毒的原因聚集到了三人當晚吃的一盤涼拌木耳上。
根據孩子的母親解釋， 三人前一天晚飯中有一盤涼拌木耳中的木耳再次之前已經用水泡了兩天兩夜， 其中母親和女兒吃的較多， 而兒子則支持了很少， 而醫院中病情最危急的也就是抵抗力比較低的7歲女兒， 多臟器衰竭， 全身經過4次換血依然生命垂危。
類似的時間其實早已發生過不止一次， 如果翻看以前的新聞紀錄便可以發現， 2018年3月、2017年和2016年7月早已報道過數起類似的事故， 其中的患者都是因為食用了再水中浸泡兩天的木耳而中毒住進ICU， 這到底是因為什么？
根據這次中毒情況最嚴重的女兒的診斷來看， 在她的血液樣本里醫生發現了米酵菌酸毒素， 而這種毒素則是由椰毒假單胞菌產生的。
所以我們日常吃木耳的話一定需要注意， 在水中浸泡時間最好不要超過三小時， 如果泡好的木耳一次性吃不完也不能放在常溫環境下保存， 以免滋生出病菌， 最好用保鮮膜密封好容器后放進冰箱冷藏。
另外還有些人外出旅游時可能在野外也能看見野生的木耳， 很多人會覺得野生的東西再加上新鮮采摘的可能更好吃， 這種想法是錯誤的， 新鮮的木耳中含有一種名為“卟啉”的物質， 人吃了以后經過陽光照射會發生植物日光性皮炎， 相對來說還是干木耳比較安全一些。