平時上班太忙
到了飯點順手點個外賣
已經是現代人
日常生活的一部分了
可是其實
那些送到你手上
還熱騰騰的飯菜里
隱藏著一個巨大的秘密……
外賣美味中的秘密
為何外賣速度如此驚人？相信許多人都有這樣的疑問。
而真相， 可能會讓你大吃一驚……
其實， 在外賣平臺上銷量靠前的外賣門店中， 不少店家根本沒有堂食， 而是在使用菜肴包供應外賣。
顧客下單后， 商家就取出沸水中加熱后的菜肴包， 搭配上素菜和米飯， 這樣， 一份外賣就出爐了。 菜肴包大多保質期三個月到半年。
“用菜肴包就可以做菜？
又不是泡泡面
哪有這么容易啊！”
你還別不信！
這就帶你去兩家“網紅店”
一看究竟：
“湯小鮮和范小滿”建設店
這家在美團外賣平臺上月銷量11561件的外賣店， 是一家典型的高銷量“網紅店”。
然而， 這家店并沒有堂食空間， 店內只有一個不足10平米的前廳， 是接單和出餐區。 一道簾子之后的區域就是“餐食加工區”。
店內擺放了數個微波爐， 一旁擺放著數個搭配好的餐盒。 不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。
店負責人表示， 他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包， 只要將這些菜肴包放在沸水里加熱一定時間， 然后倒在米飯上， 整理搭配好后就可以送出了。
“湯小鮮和范小滿”店內等待加熱的外賣餐食
“妙鹵巧藝”外賣店
這家名為“妙鹵巧藝”外賣店， 在美團平臺上月售6705件， 在餓了么平臺上月售441件， 也是一家當之無愧的“網紅店”。
這家外賣店的出品則是使用菜肴包， 再搭配著現炒的菜制作出來的。
店內一個紙箱中放著一份麻辣牛肉方便菜肴包， 該菜肴包生產日期為今年7月12日， 保質期180天， 生產商為四川無廚食品有限公司， 執行的企業標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。
其實， 現在的外賣網紅店中
使用菜肴包
早已不是什么新鮮事
在店家看來
這樣的行為十分合理
外賣商家：
用菜肴包更標準化， 更“高效”
說到“菜肴包”， 不少商家認為十分合理， 甚至還總結出了它的好處：
01
產品經過認證
一名網紅外賣店的工作人員表示， 菜肴包不是剩飯剩菜，
02
滿足標準化需求
不少外賣店使用菜肴包， 是因為門店發展起來之后， 必然要涉及到的標準化問題。 他們想用這個方法去復制， 標準化每個門店。 標準化后的食品安全更加可控。 工廠的衛生要求， 肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。
03
節省空間， 滿足時效性
負責無廚餐飲管理營銷的蔡先生認為， 使用餐包是外賣行業對于食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。 他表示， 一些純外賣的店使用菜肴包， “能夠做到門店更小， 出餐速度更快。 ”
04
成本其實并不低
有工作人員表示， 雖然使用菜肴包后不需要廚師和廚房， 店面也可以更小，
其實， 從菜的材料來說， 菜肴包的價格確實上升了。 但如果從一份菜的綜合成本來看， 其分攤的租金、廚師等肯定是下降的。
雖然商家認為
使用菜肴包“益處多多”
然而生產菜肴包的廠家
卻并不想讓消費者
知道這個“秘密”
生產廠家：
認同度不高 ， 不建議告知點餐人
四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房
在四川無廚食品有限公司冷庫中， 負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證說：“都是有證的。 ”
在廠房內可以看到切好的肉被放在地上的筐內， 而在隔壁， 一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌， “（肉）切好后， 在這里烹制。 ”
“菜做好后， 在里面121℃高溫滅菌后封裝。 ”在另一個房間， 幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。
另一位負責銷售的王先生介紹：“牛肉的一包6塊多， 豬肉的5塊多， 雞肉的4塊多。 ”他表示， 除了工廠提供的餐包， 商家還需要自己準備米飯和蔬菜， “還是考慮到新鮮度和品相的要求， 需要搭配起來。 ”
那么， 使用加熱餐包的事， 消費者知道嗎？
王先生有點苦惱：“不告知也沒有問題， 大家的認同度不高。 ”
王先生也承認， 做菜肴包的企業參差不齊， 有的廠家會用低品質的材料， “我看著也生氣， 能夠規范一下也是好事。 ”
其實， 許多生產廠家都不建議告知點餐人， 一方面他們覺得國家并未強制要求告知， 另一方面， 他們認為在客戶不了解的情況下告知， 可能會適得其反。
對于商家和工廠
選擇隱瞞的做法
許多“外賣愛好者”都表示
“不能接受”
消費者：難以接受，應該被告知
白女士稱自己“有豐富的外賣經驗”，此前她一周會點3~5次外賣。她認為，外賣應該是新鮮制作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受。”
盡管如此，但因工作的關系，白女士表示之后還是要點外賣，“注意甄別吧，外賣店應該把情況告知點餐的消費者。”
“當然期待外賣是新鮮的。”最近經常吃外賣的張女士說。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但她還是難以接受外賣店只用菜肴包的做法，“這樣做出來的話，那我自己也可以買啊！”
“你想想，你去一家餐館吃飯，結果商家直接給你打開一個餐包，就像方便米飯那種，加熱了后給你端上來，你什么感受？”消費者胡先生說。
外賣平臺：
平臺不會限制“復熱”
對于此現象，外賣平臺有自己的說法：
餓了么平臺
餓了么相關負責人表示：餓了么平臺規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，
“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經營形式，滿足消費者日益豐富的用餐需求。”
是否會要求商家告知消費者？相關負責任人并未正面回應。
滴滴外賣平臺
滴滴外賣相關人員表示：“目前，很多知名餐飲商家都在采用菜肴包、中央廚房等復熱手段進行餐品制作。平臺對此并沒有權力進行強制限制，但會積極查驗其餐品安全性和完整性。
“至于是否公示告知該餐品是否屬于復熱餐品，需要商家和相關部門的明確授權。”
美團外賣平臺
美團外賣平臺認為：從現行法律法規來看，并沒有禁止餐飲服務提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進行復熱的規定。
“美團外賣平臺在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生產、售賣。
同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規范操作，我們也會要求商戶整改并進行處罰。”
聽深姐姐一句勸
為了身體健康
還是少吃點外賣吧！
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“不能接受”
消費者：難以接受，應該被告知
白女士稱自己“有豐富的外賣經驗”，此前她一周會點3~5次外賣。她認為，外賣應該是新鮮制作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受。”
盡管如此，但因工作的關系，白女士表示之后還是要點外賣，“注意甄別吧，外賣店應該把情況告知點餐的消費者。”
“當然期待外賣是新鮮的。”最近經常吃外賣的張女士說。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但她還是難以接受外賣店只用菜肴包的做法，“這樣做出來的話，那我自己也可以買啊！”
“你想想，你去一家餐館吃飯，結果商家直接給你打開一個餐包，就像方便米飯那種，加熱了后給你端上來，你什么感受？”消費者胡先生說。
外賣平臺：
平臺不會限制“復熱”
對于此現象，外賣平臺有自己的說法：
餓了么平臺
餓了么相關負責人表示：餓了么平臺規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，
“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經營形式，滿足消費者日益豐富的用餐需求。”
是否會要求商家告知消費者？相關負責任人并未正面回應。
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“至于是否公示告知該餐品是否屬于復熱餐品，需要商家和相關部門的明確授權。”
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美團外賣平臺認為：從現行法律法規來看，并沒有禁止餐飲服務提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進行復熱的規定。
“美團外賣平臺在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生產、售賣。
同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規范操作，我們也會要求商戶整改并進行處罰。”
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