紅燒獅子頭是一道很著名的淮揚菜, 獅子頭的好吃想必不用小編多說了吧, 看著這圖都要流口水了, 簡直是肉食動物的福音。
今天給大家來一份獅子頭的威力加強版, 報蛋獅子頭。 什麼是報蛋獅子頭?當然就是肉丸子裡抱著一個小鵪鶉蛋啦。
我們把肉餡準備好, 肉餡越細越好, 若是買回來絞的不細的話, 自己再拿刀剁一剁。 肉末中我們打上兩個雞蛋, 加入鹽, 薑末, 生抽, 老抽和胡椒粉, 再加點糖。
想要獅子頭好吃, 攪拌肉末的時候要順著一個方向攪上勁, 感覺到攪的很費力了就可以了。 抱蛋來了,
然後鍋中燒水, 獅子頭的湯是關鍵。 在水中加入老抽, 桂皮, 大茴香, 辣椒, 白糖, 冰糖。 然後大火讓鍋中的水沸騰, 稍微嘗嘗鹹淡哦, 不要鹹了, 因為最後要收汁的。
然後把肉丸子表面抹點澱粉好定型, 放油鍋稍微一炸, 讓它能穩定形狀即可, 拿到湯汁中小火燜就ok了。 看到水快用光的時候大火收汁, 完工! 哈哈看這獅子頭怎麼樣, 是不是很誘人, 吃肉的時候還有鵪鶉蛋的營養, 簡直是兩不誤啊!