“60年前我家頓頓吃莜面, 一年只能吃4次白面。 ”8月8日, 73歲的張大爺邊吃莜面饸烙邊告訴記者, 他們小時候家家種莜面、頓頓吃莜面、每天做夢都想吃白面。 后來過上了好日子, 農村人吃莜面的就少了, 一年到頭也吃不了幾次。 而農村人吃膩了的莜面城里卻一盤售賣高達26元。 張大爺笑著直搖頭。
莜面喜寒涼, 耐干旱, 抗鹽堿, 生長期短, 張大爺家住山西省岢嵐縣農村, 地處山區地帶, 無論是地形還是氣候, 都符合莜面的生長要求。 因此, 這里世世代代都種植莜面, 在過去, 當地人更是頓頓以莜面為主食。 “那時候窮,
在籠屜上蒸熟莜面后, 張大爺的老伴、67歲的王大娘便開始用饸烙床壓莜面饸烙。 王大娘說, 莜面畝產比較低, 一畝地差不多能產200斤左右, 以前村里人種莜面, 都是自己種自己吃, 不往出賣;后來80年代包產到戶以后, 糧食可以買賣, 村里人覺得莜面產量低、不掙錢, 索性種的人越來越少, 全部都種土豆、玉米這些畝產高、賣錢多的作物。
莜面在饸烙床許多個圓眼里被擠成一條條的細面, 被盛在盤子里、端上桌。
一大盤莜面涼饸烙, 兩盆從地里現摘的黃瓜拌的涼菜, 一碗咸菜, 一碗蒸土豆, 一罐味精, 一瓶醋, 一頓“稀罕的”農家莜面便做好了。
往碗里夾一些黃瓜絲、倒進一些涼菜的湯汁,
張大爺從小吃涼饸烙長大, 在過去, 莊戶人下地干活需要力氣, 莜面耐饑管飽, 可以讓人長時間保持體力。
先如今, 早就吃膩了莜面的張大爺一年到頭也吃不了幾次。 讓張大爺想不通的是, 農村人吃膩了的莜面, 在城市里一碗要賣到26元。