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最近我在內蒙古自治區興安盟的阿爾山市, 今天中午當地朋友帶我去一家當地的小餐館吃午飯, 當抬頭看到招牌時, 上面有兩個我不認識的陌生的字, 甚至一下子沒想起來該怎麼念。
後來用手機查了一下, 這兩個字原來是“餄餎”, 音同“和樂”, 我相信, 絕大多數的南方人, 如果對北方飲食文化不是特別瞭解的人, 應該都不知道這到底是一種什麼食物吧?甚至也都不知道該怎麼念。
走進餐廳後, 看到牆上的菜單, 有“餄餎”的圖片, 我心裡嘀咕, 這不就是麵條嗎?為什麼要叫“餄餎”呢?據說“餄餎”主要是用蕎麥做成的,
原來, “餄餎”這種叫法跟這種食物的做法有關, 餄餎主要是將蕎麥面或其他雜豆麵和軟, 用一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具, 叫作“餄餎床子”, 把面通過圓眼壓出來, 形成一根一根的小圓條, 最後的食用方法跟一般麵條差不多, 主要適用於那些沒有小麥面粘性大, 不能按普通方法做成麵條的面類。 上圖就是我們點的一碗酸菜餄餎面, 餄餎吃起來口感比一般的麵條要軟, 沒什麼韌性。
當地的朋友介紹說, 他們吃的最傳統的餄餎口味就是這種韭菜雞蛋餄餎, 但我感覺味道沒有酸菜餄餎好吃。
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