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豬大腸做的陝西重口味小吃 滾燙的熱湯反復澆多次才好

西安知名小吃葫蘆頭泡饃一直是咱的最愛, 隔段時間就要吃吃, 葫蘆頭泡饃沒有牛羊肉泡饃的名氣大, 是漢民的美味, 主要是食材是豬大腸, 別看是不上檯面的下水, 其製作過程還是很精緻的。

肥腸選用的精腸, 也就是大腸頭, 這部分最肥也最美味, 肥腸處理的很乾淨, 看著顏色白白的, 饃塊顧客自己掰好, 配上粉絲, 鵪鶉蛋這些, 下面就是煮饃了, 也就是泖

用滾燙的骨頭湯反復澆3-4次, 使碗內的饃塊浸透湯汁, 這個用熱東加熱的過程就是泖 骨頭湯就用豬骨, 豬肉, 土雞這些熬制的, 湯色奶白特濃郁

這個是個技術活, 因為用的是滾燙沸騰的骨頭湯,

然後去調味, 加入各種小菜, 再加入鹽, 味精, 蔥花, 香菜, 油, 胡椒等

最後來一大勺辣椒油, 調味就算好了

再加入熱湯, 這一碗香噴噴的葫蘆頭泡饃就做好了。 肥腸軟爛, 饃塊勁道, 湯底鮮美濃郁, 吃一碗別提多美了。

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