燉2個小時銀耳還不出膠？原來忽視了這幾個細節， 難怪做出來不好吃！
首先大家記得， 在銀耳的挑選上， 醜耳的出膠會高於普通的， 而且銀耳買回來不要放太久， 一兩個月就吃完比較好， 放久了也會影響出膠率。 然後就是泡銀耳一定要充分， 如果是用溫水的話， 一小時即可， 冷水就要泡上兩三個小時才行， 而且泡銀耳的容器最好是大一些， 方便銀耳舒展開來。
第三點要注意銀耳在下鍋之前， 儘量撕碎一些， 太大朵的銀耳比較不容易出膠。 下鍋之後放多少水比較合適呢？一般來說要沒過銀耳1/3的樣子。
在鍋中燉煮的時候， 遵循這個原則：先大火後小火， 也就是先讓銀耳煮爛， 再讓銀耳慢慢熬出膠！一般來說燉個兩個半小時是比較合適的。
有人愛在銀耳羹中間加一些枸杞之類的， 這些東西最好都是在出鍋前二十分鐘左右再放入， 別放太早。