說真的， 97年分家之後成都有很多小吃和傳統川菜重慶應該再也趕不上了， 但是要說火鍋的話， 成都也是趕不上重慶的。 首先重慶的火鍋價格都比成都便宜一大截， 這絕對不是清油和老油的問題， 現在重慶也沒兩家餐館正兒八經用老油了， 所以真的不用用老油這個點來黑重慶火鍋——重慶好歹是個直轄市， 又不是山寨。 重慶現在大多數的火鍋底料都用大塊的牛油， 這個價格並不會比清油便宜， 但是重慶火鍋店就是有這麼個規矩——不收鍋底費， 因為競爭太激烈了了， 你收了鍋底費別人家不收你就被食客們拋棄了。
麻辣火鍋的發源地就是重慶， 重慶的朝天門碼頭是長江和嘉陵江的交界處， 江邊的縴夫們每天遭受著潮濕陰冷的空氣， 用辣椒和花椒驅散濕寒氣息的方式是重慶人獨特的智慧， 也是對川菜探索的一大進步。
在今天繁華的成都街頭我們能輕鬆地發現“渝味曉宇”之流的重慶火鍋品牌， 但是在重慶是找不到四川火鍋的， 連當年海底撈進駐重慶也都是一步一探， 最後憑藉24小時營業的優勢在重慶好歹是存活了下來。
重慶本來就不是一個有很深美食文化背景的城市， 從四川省脫胎獨立也就二十年光景， 但是對於火鍋和小面這兩種食物卻有著近乎偏執的執拗。 對待火鍋店， 重慶人是極其嚴苛的，