人生在世, “吃”字當頭, 不能愉快的吃吃吃吃喝喝喝喝, 人生還有什麼意思呢對不對~~
我親愛的朋友們也覺得, 年輕腸胃好的時候就應該好好享受美食, 省的以後胃腸壞了吃不了。 (好有道理, 無法反駁···)
食物不提除去五味之外, 鮮味兒也很重要, 自從味精問世以來, 就一直中國人廚房裡不可或缺的一個神器。
不過, 對於味精, 不少人還是有很多疑慮的:
味精是化學合成的, 吃多了致癌!
你常吃的味精有毒, 別吃!
味精加熱會致癌, 做飯的人要小心!
竇娥當年也是這麼冤死的, 味精真是人在廚房坐, 黑鍋天上來啊~包菜同學,
1
化學=不健康?
味精的發現有一定的偶然性, 但是, 它最開始就是從海帶湯裡被發現的。 說明啥, 這東西在天然的食物裡就有啊。
尤其是海鮮類的食物, 湯裡的味精濃度還是很高的, 所以海鮮特別鮮, 其實出去新鮮之外, 味精的存在至關重要。
(真空洗頭?)
家裡使用的味精都是化學合成的, 但就算是化學的成分, “谷氨酸鈉”也是對人體沒有損害的。 我查了查相關的研究, 只找到一個歐洲的動物實驗, 有關於味精對老鼠神經發育影響的安全劑量的研究。
美國的FDA和世界級的WHO都認為味精是最安全的調味品之一, 可以放心食用。
2
加熱=致癌?
這個說法更多的是收到很多其他化學物質加熱致癌的影響。
谷氨酸, 是組成蛋白質的氨基酸的一種,
(換個姿勢也還是它~~)
而之所以味精包裝上都寫著“出鍋前再放”, 就是為了防止味精鮮味加熱消失, 而不是會變質致癌的。 喜歡自己做菜的筒子們, 肯定都懂的~~
(背面沒有在正面~~)
3
雞精=味精?
這個基本上對。 兩者的成分上差距不是很大。
就像錢包裡邊沒有錢, 老婆餅裡沒有老婆一樣, 雞精裡邊沒有雞, 它的主要成分仍然是谷氨酸鈉。
雞精的味道是因為它還參加了鹽、核苷酸、糖以及香料, 口味比較豐富濃郁一些, 而不是真的有雞肉的成分。
(你以為的雞精是這樣的···)
(實際上的雞精···)
不過呢, 比較好的雞精會加入雞肉粉或者肉類提取物,
美食不可多用
雖然說味精很安全, 但是也還是不建議多吃, 為題不在味精本身, 而在於它:含有鈉。
鹽的過量攝入會增加心血管疾病高血壓的風險, 味精也是鈉鹽的一種, 吃多了自然也是不健康的。
但是, 適量的使用味精(雞精), 其實可以有助於鈉鹽的控制。 因為味精跟鹽有協同的鹹味效應, 同樣的鹹度, 用了味精可以少放鹽, 比只放鹽的菜含鈉量少一些。
所以, 加一點點, 適量食用, 是安全使用味精, 並讓它變成好東西的不二訣竅~~
總的來說, 味精還是個很不錯的調味品, 安全實用, 也可以幫助提高廚藝,
結案~退堂~
就可以關注包菜啦~