烙餅想要軟而且層次多像千層餅那種主要有三點：
1.面要和的很軟， 注意是軟但不是稀， 如耳垂一樣那種柔軟即可。
2.醒發的時間要足夠， 最少半小時以上， 放在冰箱過夜最佳。
3.擀面要有技巧， 要抹油， 怎麼抹油是最關鍵的。
關於和麵我們最常用的就是溫水和麵了， 或者就是燙麵，
溫水和麵比例一般就是500g的麵粉， 370-400g的溫水。
燙麵一般開水和溫水比例對半， 麵粉一分為二， 一般用開水和， 一半用溫水和， 在把兩個麵團揉在一起。
和麵的時候需要注意的是， 水需要以轉圈的方式一點點的加入麵粉中， 用筷子攪成雲絮狀，
面和好， 醒發的時候最少半小時以上， 冰箱冷藏過夜出來效果會更好。
醒發的目的在於加工麵團時， 麵團不會回縮， 更容易擀成形狀， 而且柔軟， 做出來的餅不僅口感鬆軟而且細膩勁道。
最後一個重要的點就是擀面了， 可以根據喜好， 把麵團擀成圓的或者長的， 擀的越薄越好， 撒少許鹽， 抹上油， 抹油的作用就是分層， 然後把麵團折疊起來， 折的越多， 分的層越多， 從一頭折到另一頭， 折成一個長條， 再把長條的一端卷向另一端， 擀成圓餅， 就可以烙餅了。
這樣最後烙出來的餅層次分明， 而且外焦裡嫩， 金黃色別提有多麼的誘人了。