6、70年代的臺灣，
清晨時分，
總能聽到包子饅頭的叫賣聲。
甜漿三碗、燒餅兩份；
鹹漿一碗、油條一份；
……
撲鼻的油鍋熱氣，
這是臺北人記憶中的早餐味，
留存至今。
阜杭豆漿
2018年，
米其林首度公佈臺北平價美食推薦名單，
只有兩家點心，
其中一家就是阜杭豆漿。
米其林指南是這麼形容這家小店的：
這早餐店不設座位，
食客需在店前的公用座位區域用餐或外帶，
仍門庭若市。
燒餅油條是必選餐點，
鹹豆漿也值得嘗。
在2018米其林指南公佈之前，
阜杭豆漿一直聲名在外。
傳說中臺北最好吃的燒餅油條，
就在這家小店，
而且想要吃到，
必須早起。
至於要多早？
阜杭豆漿5點半開始營業。
起不來怎麼辦？
排隊呀！
阜杭豆漿位於臺北忠孝東路的華山市場二樓，
如果找不到店？
看到有人排隊那家就是了。
到晚了，
排上一兩個小時也不誇張。
人潮順著二樓樓梯，
沿著一樓圍繞延綿至捷運站出口。
每天早上都是排到樓下。
儘管如此，
很多人都願意為了這口全臺北最好喝的豆漿，
早上五點起床，
或者排上幾十分鐘的隊。
5點15分開始排隊，
也要等20分鐘才能吃到。
至於多好吃，
才願意為此排隊？
簡單， 即美味。
阜杭豆漿每天12點半就結束營業，
或者賣完就會提前收鋪，
並且週一不營業。
這家隱身在菜市場的早餐店，
已經有50多年歷史了。
阜杭豆漿由徐仁聰于1958年創立，
初期只是在華山市場旁編擺攤。
由於徐仁聰來自江蘇阜寧縣，
到臺灣時住在臺北杭州南路，
故把點名取名阜杭，
1995年正式進駐市場內。
徐仁聰最拿手的便是炭火爐烤烙的厚燒餅，
夾著有條或者蔥花蛋，
吸引了不少街坊。
後來由長子徐立耀繼承手藝，
把這一份古早味的厚燒餅傳承下去，
即使店裡沒有很好的裝潢，
顧客也是絡繹不絕。
整建前的舊廚房
因為承受不了一樓的昂貴租金，
徐立耀乾脆把店搬到二樓，
完全打破了“商店入口不可有階梯”的規定，
他認為，
只要你懂吃，
再偏僻的地方都能找得到。
整建後煥然一新的廚房乾淨明亮
2009年10月， 華山市場改建，
重新開業的阜杭生意更勝從前，
開業當天，
阜杭豆漿吸引了大批顧客，
買燒餅豆漿的人從二樓排到市場外的走廊上，
連華山市場裡的攤商都看傻了眼。
華山市場整建前的老店面
整改後的店面，
衛生和環境得到極大的改善，
為此還給華山市場帶了4倍客流量的增長。
整建後的華山市場
2011年， 阜杭豆漿還被國稅局盯上，
成為臺灣第一家開發票的豆漿店。
整建後的新店面
跟其它的豆漿店不同的是，
阜杭豆漿所有的東西都是手工製作，
從揉面、泡黃豆到炸油條，
全部都是現做現賣，
新鮮出爐。
說是豆漿店，
但是最受歡迎的是這裡的燒餅。
老闆徐立耀說：
阜杭的燒餅之所以好吃，
是跟鍋爐有關係，
以煤炭把打上爐壁的燒餅烤熟，
不但有面香，
還有獨特的炭香。
這也是阜杭吸引民眾排隊逾半世紀的秘訣。
特別是厚達2、3公分的厚燒餅，
做法繁複：
每天中午收攤，
徐立耀就開始發麵、醒面，
第二天清晨五點，
趕緊揉杆成長條切斷、
放進數百度高溫的陶爐裡烘烤。
老麵團進爐前，
會撒上蔥花，
塗上麥芽糖汁，
這樣不僅能貼住更多白芝麻，
增加焦脆的口感，
甜甜的麥芽糖汁滲進麵團裡，
讓發酵的老面鬆軟的內層多了自然淡雅的蜜香。
烘烤過程必須小心看顧，
何時出爐，
全憑經驗老道的徐立耀來判斷。
徐家制餅的功夫也全在這裡了。
沒有添加酵母的老面頭烘烤出來的燒餅，
兩頭微翹，
表皮酥脆，
咬感扎實，
這是貼合烤爐內壁弧度的證明。
爐烤招牌厚燒餅
阜杭一直堅持用自製的烤爐來烙餅，
水缸敲掉底部，
倒扣後外圈用汽油桶罩著。
雖然店裡有電子烤箱，
但是一直沒用，
不然厚燒餅會膨脹成麵包。
曾經用電子烤箱製作燒餅，
但是一星期後客人就要求改回傳統烤爐。
剛出爐的厚燒餅
燒餅不是阜杭特有的，
但是抹糖撒芝麻被視為最大的亮點。
徐立耀說，
不知道為何大家特別喜歡強調這一點，
傳統一直都是這麼做的。
上為燒餅夾蛋，
下左為焦糖燒餅，
下右為香蔥鹹餅
阜杭另一絕當屬鹹豆漿，
有一對幾乎每天從信義區過來吃早餐的夫婦，
對阜杭的豆漿評價是：
料鮮味美。
凝成一塊塊褐色豆腐腦上面嵌著蝦皮、
鋪上蔥花，
再滾上一小圈辣油，
滑嫩又像蒸蛋。
一般人習慣甜漿配甜餅，
鹹漿配鹹餅，
而對於徐家人來說，
倒過來鹹甜搭配，
才是阜杭豆漿招牌的最佳吃法。
如今阜杭豆漿面臨著所有傳統老店面臨的問題：
一旦企業化，傳統味道就流失；
傳統製作方式無法滿足巨大的客流量。
也不知道這一份屬於臺北人的早餐還能堅持多久，
這樣一直堅守的傳統味道，
還是全世界各地人們瞭解臺北人的一種方式。
阜杭豆漿
地址：100臺灣臺北市中正區忠孝東路一段108號
- END -
如今阜杭豆漿面臨著所有傳統老店面臨的問題：
一旦企業化，傳統味道就流失；
傳統製作方式無法滿足巨大的客流量。
也不知道這一份屬於臺北人的早餐還能堅持多久，
這樣一直堅守的傳統味道，
還是全世界各地人們瞭解臺北人的一種方式。
阜杭豆漿
地址：100臺灣臺北市中正區忠孝東路一段108號
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