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酒店大厨:灌汤包记住这一招,皮薄馅大,鲜香不腻,一学就会

灌湯包在小編心里其實一直都屬于神秘物品, 嘻嘻, 為什么呢?因為小編一直都覺著灌湯包不就是開了一個小口子然后用注射器啥的玩意兒把湯汁注入進去么, 這樣再在面皮兒封口就可以了, 呃, 然鵝好像灌湯包沒有這種神奇做法誒!

其實呀, 灌湯包最重要的地方在于它的內餡兒, 一般而言, 內餡兒要有足夠的湯汁才行, 這種湯汁呢就是要運用肉皮的妙處, 豬皮凍恰恰就是這種奇物。 一般人的人發面團只會弄一次, 但是真正正宗的要反復揉面團3次才可以。

另外, 肉餡兒也要加入蛋清朝一個方向打轉兒,

這樣的肉質感才會更加鮮嫩無可挑剔, 嘻嘻, 小編的麻麻做肉圓湯時就會這樣處理餡料, 做出來的圓子緊實不散又不是細嫩口感!相當靈竅~

最后一步關鍵的就是蒸啦, 此處我們如果采手工巧竹編藝蒸屜蒸會保留灌湯包的原汁兒, 所以想要原醇味灌湯包一定要注意蒸屜的選用!

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