近日， 在河南中部某縣的一條道路旁， 聚集了很多買賣爬叉的人， 這些商販一大早就來到這里， 等待客戶的選購。 每年的六月到八月， 隨著爬叉的出現， 這里都會自發地形成一個交易爬叉的小市場。
爬叉只是當地人對蟬的幼蟲的叫法， 還有知了猴、馬知了、爬叉猴等多種地方叫法， 每年的這個季節， 人們之所以熱衷爬叉， 是因為它是一種不可多得的美味， 在沒有冷凍儲藏條件的年代， 這可是只在夏天才能吃到的好東西。
來賣爬叉的人， 有商販還有村民， 這個罐頭瓶和小盆里的爬叉， 是一對夫婦晚上花了三四個小時摸來的，
盆子里這些爬叉， 是脫過殼的， 據攤位的老板講， 這些是因為沒有及時泡水， 泡過水就不會脫殼了。 脫殼的爬叉價值大大降低， 只能賣一塊錢三個， 還不好出手。
據賣爬叉的商販講， 他們做這個很辛苦， 每晚下村收爬叉到凌晨一點左右， 然后早上五六點鐘就要來市場上找買主， 中間不能有任何事情耽誤， 因為這玩意放不住， 要盡快出手才行。 辛苦是辛苦， 一天如果交易五六千個， 還是有五六百元收入的， 看起來也不錯， 只是一年就能做不到一個月時間。
來買爬叉的顧客， 有飯店老板還有個人， 這位老人喜歡吃爬叉，
爬叉作為一種美味， 但有人對它卻并不感冒， 有些人從小到大一個也沒嘗過， 可能是覺得它的樣子有些嚇人。 這些做爬叉生意的商販， 從村民手里五毛錢一個收來， 賣給顧客是六毛錢一個， 價格非常透明， 并且每年的價格也很穩定。
一斤爬叉大概有100到110個， 按這樣算的話一斤大約六七十元錢， 很多飯店買走先炸后炒做成菜， 一盤大約35到40個， 能賣將近五十元， 價格直接翻倍。 “現在不好收了， 馬上快立秋了， 爬叉越來越少， 過兩天都該漲價了。 ”一位商販說到。 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。