沸騰蝦大概是我看抖音最想吃的網紅美食了, 但做出這款沸騰蝦可謂是經歷了數次拒絕:
去公司拍食譜, 同事:「全是油, 有什麼好跟風的」
回到家, 媽媽:「浪費油, 你以為油很便宜?」
▲ 先放個預告圖嘚瑟一下
這次我親自上手, 要為沸騰蝦站隊, 你們這些阻止我吃沸騰蝦的人等著瞧吧!
萬能的知吾煮廚房
今日攻克美食
沸騰蝦
【調料】
基圍蝦..........500克
幹辣椒.............10個
花椒................20顆
香芹..............100克
金針菇.............50克
萵筍..................1根
八角..................2個
香葉..................2片
料酒.............20毫升
生抽.............20毫升
白胡椒粉............2克
鹽.....................2克
香醋...............5毫升
薑蒜................適量
洋蔥.................¼個
熟白芝麻...........適量
香菜.................適量
- STEP 1 -
蝦去頭留尾, 去蝦線後開背。
幹辣椒去籽, 其他幹料洗淨泡水瀝幹, 這樣是為了下鍋的時候不會炸焦。
- STEP 2 -
燒一鍋開水, 加少許鹽, 把萵筍和金針菇焯水後盛出。
- STEP 3 -
另取一個乾淨無水的鍋
(一定要夠大夠深!油量不要超過鍋深的一半)
倒入200毫升油, 將油升溫至220度, 油鍋上冒青煙的時候, 倒入幹辣椒、薑蒜和其他香料烹香。
各味香料的氣味揮散出來後, 再加入洋蔥和芹菜, 加一小勺香醋提味, 一定要是香醋, 不是陳醋或者白醋。
關火。
關火後立馬把醃制好的蝦下進鍋內。
▲ 蝦在熱油裡跳舞的樣子
用熱油的余溫把蝦持續燙上5分鐘, 油緊緊地鎖住了汁水, 這樣做出來的蝦肉又Q又彈牙。
基圍蝦出鍋澆到萵筍金針菇上, 撒上白芝麻和香菜,
一出鍋就被廚房外蹲守已久的同事們包圍了, 蝦肉慘遭洗劫, 連金針菇都被撈得一根不剩, 你們這些人不是說太油不吃的嗎!
啊~張嘴
感覺一下沸騰蝦的暴擊 ୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧
沸騰蝦雖然好吃又易做, 但操作起來也是非常危險的
在做之前一定要看看Mily給你們的安全提醒
◎ 油鍋一定要夠深夠大!
◎ 放蝦之前一定要關火!
◎ 裝沸騰蝦的碗千萬不要用玻璃碗, 玻璃碗會炸開。
老母親式再三叮囑 (≡•̀·̯•́≡)
文 | Mily