前陣子休假回農場老家， 從老媽那拿了好多土雞蛋上來， 都已經吃的差不多了。 雞蛋是我們家冰箱裡必不可少的食材之一， 基本上沒有斷過， 快吃完了， 就會到菜市場去買一些新鮮的回來。 雞蛋一次不用買太多， 吃完了再買新鮮的， 買多了放久容易變質。
雞蛋是很家常的食材， 日常的烹飪中經常會用到， 我們家燒湯的時候也會喜歡加點雞蛋， 平時拿雞蛋搭配別的食材一起炒也是很棒的。 另外處理一些肉菜食材時， 打入一枚雞蛋下去攪拌， 這樣燒出來的肉更加的嫩滑。 即能當主菜也可以拿來當配料，
雞蛋的吃法也有很多， 最常見的就是拿來直接水煮， 煎、炒、蒸、炸， 樣樣都有它獨特的風味。 炒雞蛋很多人都會有這樣的困擾， 就是每次炒的雞蛋都特別的老， 口感不夠嫩滑鬆軟。 其實是方法不對， 家人最愛吃我做的炒蛋， 軟嫩、鬆軟， 只需掌握這一點， 學會了一輩子受用。 萬能的， 搭配任何食材一起炒的雞蛋都能用這個方法。 接下來就一起來看看吧。
準備食材：雞蛋、豇豆、嫩薑、大蒜、小米辣。 配料：油、鹽、料酒、水澱粉、蠔油。
1、將蛋液打入碗中， 倒入少許的料酒。 （在炒雞蛋的時候加入料酒， 不僅能少放油， 更能雞蛋更加嫩滑， 味道更鮮美。 ）
2、用筷子將蛋液打散， 這裡我們最好是沿著同一個方向攪拌， 攪拌至蛋清跟蛋黃從分的融合在一起。
3、小米辣切碎、嫩薑大蒜切絲備用。 豇豆洗淨後切成小段備用。
4、所有食材準備齊全了， 接下來準備烹飪啦。
5、鍋燒熱， 加入適量的油， 油熱後加入生薑絲下鍋煸香。
6、接著將攪拌好的蛋液下鍋煎。 這裡我們保持小火慢煎。 下鍋時先不著急馬上翻動。
7、等蛋液底部稍微凝固了， 用鏟子輕輕的推一下。
8、用鏟子將雞蛋弄散了， 雞蛋炒至八九成熟即可出鍋裝碗備用， 讓它自身餘熱讓雞蛋熟透即可。
9、另起鍋， 加入適量的油， 油熱後加入生薑大蒜絲、小米辣下鍋一同煸香。
10、接著將切成小段的豇豆下鍋煸炒。
11、大火快速煸炒， 炒至豇豆的變色後， 加入1小勺的蠔油提鮮。
12、翻炒均勻後， 豇豆炒至熟透即可。
13、最後加入之前煎好的雞蛋下鍋一同煸炒。 （雞蛋要在豇豆炒熟了以後再加入， 放的早了， 炒至的時間太久， 雞蛋的口感容易老）。
14、翻炒均勻後， 加入1小勺鹽提味。 （雞蛋裡之前已經加鹽了， 這裡我們就不用加太多的鹽了）。
15、加入1小勺的雞精下鍋提鮮。 翻炒均勻後即可出鍋。 （這個步驟不要炒太久， 以免雞蛋炒就了口感會變老）。
16、起鍋裝盤， 這樣一道家常版的豇豆炒雞蛋就做好啦。 做法非常的簡單， 也很家常， 這樣炒出來的雞蛋即蓬鬆口感還嫩滑， 非常的好吃。 雞蛋這樣炒確實好吃， 營養美味， 家來愛客人都被吃光， 都問怎麼做。
這裡的豇豆我們換成別的食材青椒或者是豇豆都是一樣的。
Lily美食談小貼士：
1、雞蛋攪拌的過程中， 加入少許的料酒跟溫開水一同攪拌， 這樣炒出來的雞蛋更加的嫩滑鬆軟， 同時料酒還能去除雞蛋的腥味。 （料酒含有的的酒精， 能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快， 所以炒出來的雞蛋就更嫩， 不容易老）。
2、這裡的豇豆我們也可以換成別的食材， 根據自己的喜好來選擇， 可以加入青椒、青瓜活著是番茄， 都非常的美味。
3、雞蛋我們一般炒至8成熟這樣就可以出鍋了， 余溫可以讓雞蛋熟透， 因為後面還要再回鍋，