為什麼你做出來的湯不好喝呢?原因可能在這裡, 今天小編要講的是煲湯的五要點, 希望大家熟記這幾點, 對於不會做飯的我們來說非常有用啦!哈哈, 我比較喜歡那血不需要多少成本就可以做出美味的佳餚的湯。 言歸正傳, 接下來說說煲湯的五要點吧!
一、下料需看水溫度
煲湯、燉湯一般冷水下料, 以使食料營養充分溶解, 增加湯味。 滾湯則沸水下料, 一氣呵成, 將湯煮好。
二、選料要合宜
可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。 如身體火氣旺盛, 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過勝,
三、作料不必著急下
食鹽不宜過早放入湯內, 以免食材水分散失和加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮味。 醬油也不宜早加, 其他的作料, 像蔥、薑、料酒也不宜放的太多, 否則會影響湯汁本身的鮮味。
四、燉湯文火慢慢來
面熬湯需用小火慢煮, 鍋內湯水保持在小開或半開狀態, 才能使原料中的營養成分充分跑出。
五、冷水一次要加足
熬湯時冷水要一次加足, 若中體添加冷水, 會使湯汁的溫度驟然下降, 破壞了原來的原料與水共熱的均衡狀態, 並使食材外的蛋白質易產生凝固, 減弱湯的鮮味。