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110位米其林名廚到廣州做什麼?讓世界愛上廣府味道

GENG GUANGZHOU

廣州是一座你來了就瘦不了的城市, 各式茶點, 煲仔飯, 雲吞面, 白切雞, 雙皮奶......應有盡有, 沒有一個吃貨能空著肚子離開廣州。

對於吃的執著和開放, 使得美食也成為了廣州最為人所知的城市名片。 因時而作, 應季而食, 除了福建人, 你永遠不知道愛吃的廣州人還會用什麼食材給你做道菜。

5月8-9日, 被稱為“烹飪界的奧林匹克”的博古斯世界烹飪大賽2018亞太區選拔賽在廣州開幕。

來自全球88家米其林餐廳的110位主廚, 世界美食聯盟的20位中外美食界代表和專家學者齊聚廣州白雲國際會議中心, 共同見證來自亞太地區各個國家的11位選手競逐5個出線名額,

來參加明年在里昂的總決賽。

參賽的選手必須在5小時35分鐘內完成1道精美擺盤的大型託盤菜肴(Platter), 以及10道餐盤菜肴(Plate)。

為了保證比賽的公平性, 本次比賽的組委會指定了兩種特定的食材:來自澳大利亞的小牛菲力和來自中國的鮭魚。 選手需要結合各自國家的特色, 烹飪出獨具特色的菜品以獲得評委的青睞。

在比賽現場, 參賽選手和他們的助手各司其職, 忙而不亂, 在不大的操作空間中來回走動。

也許是由於比賽緊張氛圍的渲染, 選手和助手間的交流也不自覺地提高聲音和加快語速。 評委在各個選手的操作臺週邊來回走動, 表情嚴肅, 不時詢問選手一些問題。

食材已經被處理成精緻的樣子,

湯汁在爐上咕嚕咕嚕冒著熱氣, 散發出濃郁的香味, 不誇張地說, 在現場的小編表示已經吞了兩斤口水了。

在激烈的比賽之後, 最負盛名的博古斯名廚晚宴也首次從法國來到中國。 來自全球88家米其林餐廳的110位主廚齊聚廣州花園酒店, 晚宴以“星空”為主題, 星廚們各顯神通, 用味道相互切磋。

在第二天舉辦的“嶺南晚宴”中, 將由廣州名廚向世界名廚呈現一場中西合璧的嶺南盛宴, 比如將嶺南菜式中最具代表性的雞融入松露, 還有在經典的盆菜中加入芝士等西餐元素, 在體現廣州本土特色的同時, 也融入西方的飲食元素。

博古斯所宣揚的世界多元美食的理念, 恰好與廣州包容、開放、創新的美食文化不謀而合。

在小編看來, 廣州就像一個開放式書架, 只要有心, 什麼樣的書都能找到。 廣州精神, 就是人們既對新鮮事物百般包容, 又帶著恰如其分的改良和理解。

在最近熱播的《舌尖上的中國3》裡, 94歲的粵式點心泰斗陳勳就坦言, 做了這麼多年點心, 最大的心得就是洋為中用, 古為今用, 中西並舉, 南北結合, 既有傳統, 又有創新。

相比起買豪車穿名牌, 廣州人更愛享受好吃的美食。 春天的木棉花, 夏季的荔枝菌, 秋天的桂花蟬, 把食材交給四季, 永遠不時不吃, 不辜負美食, 不辜負生活。 對傳統美食的愛來自對品質的苛刻, 製作網紅美食的速度, 也和廣州人對新鮮的渴望等同。

在廣州, 我們用味蕾感知城市, 用味道解構這個城市的肌理,

如果說南方是美食的天堂, 那麼廣州就是天堂的廚房。

撰文 格林

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圖 片 由 嶺 南 集 團 提 供

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