蘭州牛肉麵， 又稱蘭州清湯牛肉麵， 是“中國十大麵條”之一， 是甘肅省蘭州地區的風味小吃。 它以“湯鏡者清， 肉爛者香， 面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”， 一清， 二白， 三紅、四綠、五黃， 贏得了國內乃至全世界顧客的好評。 並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一， 得到美譽“中華第一面”。
坊間傳說， 蘭州牛肉麵起源于唐代。 目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始于清朝嘉慶年間， 創始人：陳維精。 經後人傳承改進， 以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。
蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
蘭州清湯牛肉拉麵， 原為西北地方招待高級賓客的風味食品。 因為味美可口， 經濟實惠， 不僅在蘭州比比皆是， 而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。 蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。 年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”， 取“大碗牛肉麵”之意。
在製作過程中蘭州牛肉拉麵也極為嚴格精細， 下面就為大家簡單介紹一下蘭州牛肉拉麵的製作過程。 蘭州牛肉拉麵大體分為兩步， 其為制面與熬湯。 而在制面這一過程中又分為五步，
製作方法：1. 將洗好的牛肉及骨頭放在清水中泡四小時， 然後下入溫水鍋中撇去浮沫加入用鹽、草果、姜皮及花椒紗布包料2、麵粉加水擀成面索， 再揉和均勻， 然後在案子上擦抹清油， 將面搓成條狀然後揪成條， 在上面蓋上濕條布， 可以根據每個人的愛好， 拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱等形狀的麵條下鍋， 等待面熟後在將其撈入碗內待用3.最後把之前煮好的牛肉湯與蘿蔔、肉丁、浮油選取一定的量， 澆在麵條上即可。