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空心菜怎麼炒才鮮嫩好吃,不發黃發黑,30年酒店大廚告訴你秘訣

進入初夏, 空心菜就就開始陸續上市了, 新鮮的空心菜鮮嫩翠綠, 吃起來爽口鮮嫩, 特別的好吃, 尤其是這種燥熱的天, 吃點空心菜能夠清熱開胃、提神養胃, 不過很多人炒的空心菜卻發黃發黑。

之前, 我炒空心菜也是這樣子, 剛上桌空心菜顏色就變了, 老公和孩子看到了都不想吃, 而到飯店去吃飯, 大廚炒出來的卻脆嫩翠綠, 作為一個十足的吃貨, 我肯定想知道裡面的奧秘。

為此我專門去請教了一個30年酒店大廚, 而他也悉心的告訴了怎麼炒空心菜才會脆嫩翠綠, 上次按著大廚的方法, 炒出來的空心菜確實不發黃發黑,

爽口翠綠, 可把我樂壞了, 下面教大家這裡面的秘訣。

食材準備:空心菜、食鹽、大蒜、雞精、菜籽油, 接下來就把空心菜去掉老的根部, 留下嫩的部分清洗乾淨, 然後在切成小段, 大蒜切成末。

起鍋倒入菜籽油, 等油溫到了6成放入大蒜爆出香味, 然後加入空心菜, 這時候要趕緊放鹽, 大火猛炒1分鐘左右, 空心菜有點變軟就撒上雞精, 炒幾下就可以出鍋裝盤。

美食小貼士:空心菜要想炒的不發黃發黑, 最重要的就是大火, 空心菜下鍋了就立馬放鹽, 炒的時間就1分鐘, 時間長了就老了不好吃。

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