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河南小伙做的这种罐饺子,看着稀奇吃过的人不多

盛夏時節, 在河南臨潁縣鼓樓附近一家食堂里, 今年40歲的孫彥超正在廚房里拌肉餡, 他正要做的這種美食叫“罐餃子”, 和平常吃的餃子不大一樣。 孫師傅做了二十多年廚師, 對河南各地的特色美食很感興趣, 所以他特地到舞鋼、西平等地走訪學習罐餃子的制作技術, 回來之后再根據當地人的口味加以改進, 做出了這種很受大家歡迎的小吃。

據孫師傅介紹, 罐餃子有很多年歷史, 之所以有這么個叫法, 是過去上街賣餃子的人為了保溫, 把餃子連湯裝進厚厚的陶罐里, 時間長了人們就這么叫開了。

不過孫師傅做的罐餃子可沒有大罐, 只有這樣的小罐, 也是出于保溫的目的。

做罐餃子分兩部分, 第一部分的包餃子、下餃子和平常吃的差別不大, 在包之前先準備肉餡, 豬肉選用上等的鮮豬肉, 配菜有蓮菜、大蔥等多種選擇, 這樣顧客喜歡吃什么就選什么。

各種配菜攪在一起之后, 放入做餃子用的調味料, 然后孫師傅還打了一個雞蛋進去, 他說這樣將來餃子餡吃著會更嫩滑一點。

旁邊的阿姨把餃子皮搟好, 孫師傅開始拿著勺子一個一個包, 他說別看這個很常見的餃子, 他在河南見過很多種包法, 北邊用手搟面皮的多, 手搟的多是圓形或者橢圓形, 南邊喜歡用壓面機壓成面葉切, 切出來的餃子皮呈梯形, 包出來也不一樣。

在下餃子的環節, 罐餃子和平常吃的餃子就開始有點不一樣了, 在餃子快熟的時候, 孫師傅盛了一些番茄醬倒進了鍋里, 然后還放入花椒粉等調味料, 這樣把餃子做成了酸辣味。

鍋里的餃子還在翻著花, 這邊孫師傅已經把四只小罐擺在了案子上, 罐子里放上丸子、蔥花、香菜等等, 然后把餃子連湯盛進罐子里, 這幾份罐餃子就算做好了。

鼓著肚子的瓦罐, 看起來很有料, 丸子漂在表面, 色澤金黃誘人, 孫師傅說罐餃子不分葷素, 都是十塊錢一罐, 很多人之前都沒見過, 看見了都要坐下嘗一嘗。

這幾位食客特意點了三份罐餃子嘗鮮, 由于小瓦罐的保溫作用明顯, 所以吃的時候還要用小湯勺盛到碗里來吃, 平常的餃子可能吃一會兒就不熱了,

但這種罐餃子吃到最后一個還是燙嘴的, 并且湯也酸辣爽口, 幾個人說吃的很過癮。 攝影記錄|張根棟 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。

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