盛夏時節, 在河南臨潁縣鼓樓附近一家食堂里, 今年40歲的孫彥超正在廚房里拌肉餡, 他正要做的這種美食叫“罐餃子”, 和平常吃的餃子不大一樣。 孫師傅做了二十多年廚師, 對河南各地的特色美食很感興趣, 所以他特地到舞鋼、西平等地走訪學習罐餃子的制作技術, 回來之后再根據當地人的口味加以改進, 做出了這種很受大家歡迎的小吃。
據孫師傅介紹, 罐餃子有很多年歷史, 之所以有這么個叫法, 是過去上街賣餃子的人為了保溫, 把餃子連湯裝進厚厚的陶罐里, 時間長了人們就這么叫開了。
做罐餃子分兩部分, 第一部分的包餃子、下餃子和平常吃的差別不大, 在包之前先準備肉餡, 豬肉選用上等的鮮豬肉, 配菜有蓮菜、大蔥等多種選擇, 這樣顧客喜歡吃什么就選什么。
各種配菜攪在一起之后, 放入做餃子用的調味料, 然后孫師傅還打了一個雞蛋進去, 他說這樣將來餃子餡吃著會更嫩滑一點。
旁邊的阿姨把餃子皮搟好, 孫師傅開始拿著勺子一個一個包, 他說別看這個很常見的餃子, 他在河南見過很多種包法, 北邊用手搟面皮的多, 手搟的多是圓形或者橢圓形, 南邊喜歡用壓面機壓成面葉切, 切出來的餃子皮呈梯形, 包出來也不一樣。
在下餃子的環節, 罐餃子和平常吃的餃子就開始有點不一樣了, 在餃子快熟的時候, 孫師傅盛了一些番茄醬倒進了鍋里, 然后還放入花椒粉等調味料, 這樣把餃子做成了酸辣味。
鍋里的餃子還在翻著花, 這邊孫師傅已經把四只小罐擺在了案子上, 罐子里放上丸子、蔥花、香菜等等, 然后把餃子連湯盛進罐子里, 這幾份罐餃子就算做好了。
鼓著肚子的瓦罐, 看起來很有料, 丸子漂在表面, 色澤金黃誘人, 孫師傅說罐餃子不分葷素, 都是十塊錢一罐, 很多人之前都沒見過, 看見了都要坐下嘗一嘗。
這幾位食客特意點了三份罐餃子嘗鮮, 由于小瓦罐的保溫作用明顯, 所以吃的時候還要用小湯勺盛到碗里來吃, 平常的餃子可能吃一會兒就不熱了,