萵筍含鉀量較高， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。 含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝， 心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。 不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統和肝臟功能。 護心養肝， 刺激消化液的分泌， 促進食欲， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
萵筍含有多種維生素和礦物質， 具有調節神經系統功能的作用， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，
萵筍， 又名萵苣、千金菜、香馬筍， 是冬春主要蔬菜之一。 常言道春令萵筍似黃金！
材料：萵筍1根， 口蘑200g， 鹽適量， 雞精適量， 蔥適量， 油適量
1. 萵筍去皮， 一定要削到看到綠色的萵筍， 口感才不會老
2. 洗淨， 切成小段， 取其中一段豎起來， 切薄片
3. 口蘑去蒂， 洗淨， 切片
4. 蔥綠洗淨， 切粒， 待用
5. 鍋加適量的油， 倒入萵筍片， 旺火炒到聞到香味為止（大概3分鐘）， 萵筍片出鍋瀝幹油
6. 鍋內餘油， 繼續加熱， 倒入切好的口蘑片， 翻炒到略微出水
7. 將萵筍回鍋， 一起翻炒， 調入適量的鹽和雞精
8. 撒入蔥粒， 翻炒均勻即可出鍋