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冰!麻!滑!嫩!這道雞好吃炸了!

廚友@天使不白衣:飯店裡小小的一盤雞就要幾十塊錢, 其實沒什麼難度, 家裡完全可以搞定。 市場上買了四個雞腿才花了11塊錢, 製作起來一點也不麻煩, 菜譜給的方法除了製作雞腿還可以做雞爪、雞翅, 雞胸肉!

藤椒雞

by 天使不白衣

>> Photo by天使不白衣

····

雞腿小米椒1小把綠辣椒1小把

藤椒(麻椒)1湯匙料酒 生抽 鹽

雞精 白砂糖 清水

食用油3湯匙薑片3片

··做 法··

1 |雞腿洗淨, 冷水下鍋, 鍋里加薑片和料酒(去腥)一起煮開, 圖片這樣的雞腿大火煮開5、6分鐘即可, 然後不撈出來, 在熱水裡繼續燜制10分鐘左右就熟了。 燜好的雞腿迅速放到冰水裡,

這樣使肉質緊實鮮嫩, 連同冰水一起放置冰箱裡冷藏備用。

2 |雞腿冷藏的功夫來進行後面的工序, 鍋裡放兩三湯匙油燒熱, 扔進藤椒(麻椒)關火備用。 不要用花椒, 味道會差很多, 市場上能買到鮮藤椒最好, 我們北方這邊不好買, 用的幹藤椒(麻椒)

3 |小米椒切碎, 如圖那種綠辣椒我叫不上名字, 也切碎。

4 |辣椒上撒一層鹽, 殺一殺水分出來, 不要倒掉那些水, 辣椒段多少沒有定量, 不能吃太辣就少放點, 重口味就多放點。

5 |找一個小盆, 把醃漬好的辣椒、炸好的麻油和藤椒、三湯匙生抽, 半湯匙白砂糖、多半湯匙的鹽拌一拌。 加涼白開或者高湯, 調成汁兒。

6 |雞腿剁成塊, 不要剁太大塊, 1.5cm寬度最好。 最下麵的骨頭沒啥肉, 我棄去了。

7 |找一個深盆, 把雞腿碼放好。

8 |把配好的醬汁兒倒在雞腿肉上, 沒過為宜, 放入冰箱冷藏, 不用翻動。 時間越久越入味, 但是畢竟是熟食還是儘早吃完, 如果醃漬過夜的話, 請蓋保鮮膜或者選用密封容器, 否則沒有浸在湯汁裡頭的雞肉時間久了會風乾變硬, 影響口感和顏值。

··廚 友 的 作 品··

這個太好吃了吧, 調的醬汁拌面也超棒, 會經常做的嗚嗚嗚好吃哭!

>> Photo by 燒二井

方子很棒~做出來很入味, 鹵汁兒不用泡很久就能入味

>> Photo by浪浪浪浪浪浪的六妹

不錯, 在炸麻椒的時候放點辣椒, 美滋滋

>> Photo by 討厭刷碗刷鍋

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