人的一生， 總會對一種或幾種食物刻骨銘心。 有時， 是平時難得一見的饕餮盛宴；有時， 是饑腸轆轆時的一個饅頭一碗稀飯。
比如， 此時此刻， 我就被一種叫做豬油拌飯的美食引誘著、折磨著， 恨不得立即馬上就能品嘗到， 藉以慰藉那忽然之間噴湧而來的舊時記憶。
兒時， 農村經濟條件不好， 加上家庭貧困， 餐桌上經常見不到油的影子， 聞不到肉的香味。 遇到家裡錢糧青黃不接時， 甚至要吃上幾天的“紅鍋”。
所謂“紅鍋”， 就是無油炒菜。 因為實在窮得叮噹響， 村裡人無奈之下“發明”了無油炒菜這一技能——將蔬菜入鍋清炒，
後來， 農村生活條件稍微得到一些改善， 豬油拌飯便粉墨登場了。
豬油拌飯的第一道工序， 就是煉製豬油。 最合適的部位是包裹內臟的脂肪層， 也就是豬板肉， 次之的是膩膩的肥肉。 豬板肉或肥肉切成塊， 放進燒熱的鍋裡， 在高溫的煎熬下， 不一會兒鍋底就滲出了油。 當豬板肉從粉紅色變成透明， 再變成漂浮在油上的焦黃色時， 豬油就煉好了。
煉製豬油的過程， 就是對幸福的守望。 這時， 家裡的小孩是絕對不會出門玩耍的， 因為要時刻守在油鍋邊， 等著油渣滋滋作響地出鍋。 那油渣， 趁熱拎出一塊塞進嘴裡， 輕輕一咬， 便能感受到在嘴裡崩裂的極致酥香。
撈出油渣， 小心翼翼地將煉製出的豬油倒進罐子或碗裡，
不必擔心它會發黴或變質， 豬油自能抵擋時光的催化。 這一罐或一碗豬油， 就靜靜地安放在櫥櫃裡， 支撐著一段時間缺菜少油的日子， 也滿足著我們對肉沫油星的極度渴望。
第二道工序， 就是拌飯。 拿一個大碗， 挖一勺葷油， 放一勺醬油， 切幾粒蔥花， 置入碗底， 再蓋上滿滿當當的一碗剛出爐的米飯， 上下挑動幾次， 左右攪拌幾回， 頃刻間， 一碗醬香濃郁的豬油拌飯就告成了。
豬油， 借著熱騰騰的米飯化開， 發散出特有的油膩， 香口惹味。 米飯， 在豬油的映襯下， 冒著閃閃的油光， 粒粒分明。 此時， 再也不需要其他菜肴加以輔佐，
貧困歲月裡， 豬油拌飯也不是天天可以吃到的， 只能偶爾打打牙祭。 隔一段時間， 母親就會做上一次， 以滿足我們對葷腥的渴求。 物質匱乏時， 一碗豬油拌飯， 讓每一粒米都充滿了香氣， 那些小小的幸福， 更讓人覺得深刻。
再後來， 家庭條件愈加改善， 豬油拌飯漸漸遠離了餐桌。 現如今， 營養過剩的人們越來越關注飲食健康， 含脂肪高的豬油不再受青睞， 大家也開始對豬油拌飯避而遠之。
最近， 母親拗不過我的請求， 再次做了一碗豬油拌飯。 看著氤氳的熱氣將豬油慢慢融化， 童年一點一滴的回憶漸次浮現。 狼吞虎嚥地消滅了一碗， 仍有意猶未盡之感。 時隔幾十年， 這種原本窮困環境下不得已的飲食選擇，
這是對味蕾乃至記憶的直接轟炸。 這些小小的、不起眼的過往， 就像是一顆顆珍珠， 盛放在記憶的玉盤中， 平時他們默然無語， 突然在某一個刹那， 有一道光照進來， 點亮了所有的珍珠， 彙聚成璀璨的光芒之海。
徜徉在這光芒之海， 我們穿越了時光隧道， 一次次地和過往的自己相會， 並且致敬那段彌足珍貴的歲月。
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