夏天就該吃這餡兒的餃子， 保護血管、降低膽固醇， 全家老小都愛吃！天熱人就覺得疲乏倦怠， 由此食欲不振， 一天工作下來疲憊又煩躁， 所以為了增加食欲， 犒勞自己弄幾個涼菜， 吃點餃子。 因為餃子被百姓認為是最好吃的吃食， 所以增加食欲最好的辦法就是吃餃子了。 又因為餃子狀似元寶， 一舉兩得！
將茄子， 切成末加肉餡一起包就行， 包的時候多放一些餡。 這樣煮出來的餃子就不會顯得餡少， 調料：蔥， 薑， 醬油， 油， 鹽， 味素， 花椒面。 主要調味品——香菜， 這是保證餃子好吃的關鍵部分， 要多放一點， 大約2～3兩。
調肉餡：
１、肉餡（五花肉、粗刀， 手切肉丁更好）加水順一個方向攪至有粘性， 再依次加醬油（多一點）、鹽、味精、蔥、薑末。
２、加花生油、少量香油， 攪拌均勻， 再加上香菜末拌勻。
3、將晾涼的茄子， 攥水、剁成茄泥， 加到餡料中拌勻
和麵：
直接用冷水和麵， 麵團稍軟一些， 這樣包出的餃子才好吃。 和成團後放盆里加蓋餳半小時左右， 再揉一次。 揉好的面， 餃子皮不要太硬， 俗話說軟面餃子硬麵湯， 軟一點好吃。
怎麼做茄子餡餃子好吃？
一是挑選較嫩的茄子洗淨去頂去根， 茄子皮削掉， 將茄子先切成0.3~0.4cm寬厚的片， 切成絲再切0.3~0.4cm左右的丁用沸水"焯"一下備用(注意關健， 切好的茄子丁必須用沸水"焯"一下， 去掉茄子本身的辣味， 也可使茄子綿軟不硬);
二是將五花豬肉(牛肉、羊肉、雞蛋、蝦肉等均可)剁碎備用(肉量多少根據自己的口味);
三是將適量的食用鹽、煉熟花生油、十三香、黃酒、味精溶液、老抽醬油、香油等先和剁好的肉放在一起攪拌均勻， 再倒入己"焯"好的茄子丁充分攪拌均勻， 就可以包餃子用餡了。
茄子的營養價值：
中醫認為， 茄子性味苦寒， 有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效， 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等， 是一種物美價廉的佳蔬。 特別是茄子富含維生素P， 100克紫茄中的含量高達720毫克以上， 不僅在蔬菜中出類拔萃， 就是一般水果也望塵莫及。 維生素P能增強人體細胞間的粘著力， 改善微細血管脆性， 防止小血管出血。
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