1.貴陽豆米火鍋：貴陽豆米火鍋， 將四季豆的老豆子煮到軟爛， 加以豬油燴制， 並在火鍋中加入另一種貴州獨有的美食“軟臊”而成。 濃濃的湯汁， 入口即可感受到豆米的醇厚感， 豆米軟而滑口， 再加上各種美味材料， 就製成了具有特色的豆米火鍋。 蘸料則是貴陽特色的泡菜糊辣椒， 鹹鮮酸辣的本地風格盡顯。
2.烏江片片魚火鍋：烏江魚原產貴州烏江， 得名烏江魚， 烏江片片魚是一種以其為原料的特色火鍋， 將魚片成片狀加入自家秘制湯汁熬煮， 肉質鮮嫩可口， 入口即化， 美味無比。 一般有酸湯、清湯、麻辣三種鍋底。
3.凱裡酸湯魚火鍋：貴州因為氣候潮濕的原因， 常年吃酸， 火鍋裡自然也少不了“酸”的滋味。 關於貴州的“酸”， 最出名的莫過於凱裡酸湯魚， 酸湯味酸微辣， 隔著老遠就可以聞到香濃四溢的酸香味。 整個鍋用野生番茄、木薑子酸草等天然調料， 再加上秘制香料包製成。 吃起來皮彈、肉嫩、骨鮮， 絕對讓你停不下來。
4.安順奪奪粉：對於安順人來說， 品種繁多的小吃裡面絕對有“奪奪粉”的一席之地。 它既是小吃也是一種安順特有的小火鍋， 也是一鍋底料。 無論是酸辣底料還是麻辣底料， 加上涼粉、肉片、藕片、二塊粑、凍魔芋等配菜， 煮成一鍋， 就能美美地吃上一頓，
5.龍裡野生菌肉餅雞火鍋：龍裡野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞燉的湯做鍋底才夠味。 雞湯熬上 2 個小時後， 濃濃的雞肉香全都浸到湯汁裡， 再用當地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉餅， 下到雞肉湯的火鍋裡， 肉香撲鼻而來。 吃多也不覺得膩， 營養價值極高！
6.息烽陽郎辣子雞火鍋：息烽陽郎辣子雞已經有近四十年的歷史。 火鍋以當地放養的土公雞為原料， 配以優質辣椒、獨頭蒜、生薑等為輔料精心製作而成， 味道軟糯可口， 色香味俱全， 是很多小夥伴的下飯利器。
7.習水豆腐皮火鍋：習水豆腐皮是貴州的特色小吃之一， 皮薄、不粘、筋絲好， 甩、煮不斷， 特別勁道， 用來下火鍋剛剛好。