從食物營養價值的規律不難看出， 同樣的食物原料， 往往顏色越深的食物營養價值越高。 就像我們今天要說的黑米， 它的營養價值就遠遠高于白米。 黑米中所含有的錳、鋅等元素比大米高1—3倍， 它還含有普通大米沒有的維生素C、胡蘿卜素和花青素。 由于黑米中的膳食纖維比白米多， 所以它的消化速度比較慢， 血糖指數是白米飯的60%， 吃黑米不會造成我們體內血糖指數的劇烈波動。 而和精白米相比， 黑米中的維生素B族則是它的4倍。 所以早在古代， 人們就喜歡上吃黑米了。
很早以前黑米被人們當做滋補的保健品，
黑米還有一個很好的功效， 就是抗擊衰老。 黑米的表皮中含有花青素類色素， 這種色素就具有抗衰老的功效。 不僅如此， 這種色素對預防動脈硬化有很大的作用。 研究表明， 米的顏色越深， 抗衰老效果越好， 而黑米剛好是所有米類中顏色最深的， 它的功效不言而喻了。
為了能夠保存黑米的營養， 通常情況下黑米都以“糙米”的形式食用， 所以黑米不適合做成米飯食用， 煮粥更好一些。 再煮粥前， 我們先把黑米浸泡一會， 這是為了讓它能夠吸收水分， 以便較快煮熟。 很多人會說， 黑米浸泡之后， 黑色素會溶于水中，
小編提醒一下， 對于那些消化功能較弱的病人， 不要急于吃黑米， 可以先選擇一些紫米調養。 因為如果黑米不能煮爛， 他的很多營養物質不能溶出， 消化功能不好的老人和孩子食用過多很容易引起急性腸胃炎， 這樣就得不償失了。
最后告訴大家一個小秘密， 用黑粳米和黑糯米煮粥口感最好， 在煮時， 可以加一些糯米， 這樣煮出來的米更加黏糯可口。 《紅樓夢》中的“御田胭脂米”說的就是紫黑色的糯米。
知道黑米有這么厲害的功效， 您還等什么呢，