学会这个技巧,拔丝菜成功率提高一大半!喜欢的快学起来!

拔絲菜是我們中國菜特有的一種烹飪手法, 最初起源于魯菜, 后來被其他地方菜系逐漸引用后逐漸走向全國, 深受很多人的喜愛。 衍生出來的各種拔絲菜也是琳瑯滿目, 拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲土豆...甚至連葡萄、南芥、香蕉等食材也一樣可以。


拔絲菜入門非常簡單, 屬于一道家庭菜, 大多數家庭都有做這道菜的條件, 但是要做好可是不容易。 特別是拔絲的技巧, 一旦做不好很可能不倫不類, 今天就跟大家分享幾個做拔絲菜的技巧, 以拔絲紅薯為例。


首先紅薯洗凈去皮切塊, 準備小半碗白糖和一杯涼白開。 熱一鍋油, 五成熱時下紅薯用下火炸至表面金黃,

內部基本熟了就可以撈出來備用。 再熱一些油, 中火加熱后放入白糖不斷攪拌, 然后把水倒進去(糖、水、油的比例大約為15;5:1為準), 等糖都融化變得粘稠以后放入炸好的紅薯快速翻炒, 讓糖衣裹好紅薯即可出鍋。


這道菜的難點就在于火候的掌控, 燒白糖的時候加入油則可以讓鍋里的白糖均勻受熱, 不至于糊鍋, 也為之后給紅薯上糖衣做好準備。


如果掌握不好應該什么時候放紅薯的話可以拿筷子試一下, 拉起來的時候可以拉成一條絲就能放紅薯了。

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