盛夏三伏天， 在河南浚縣南關一家賣榆皮饸饹的老店里， 今年50歲的王改鳳正在一臺碩大的實木饸饹床旁壓饸饹， 這碗饸饹面她已經做了十幾年， 由于用料獨特、味道冰涼清爽， 在這種炎熱天氣里， 很受附近過往的食客歡迎。
饸饹面在很多地方都有， 但榆皮饸饹并不多見， 據王大媽介紹， 這種饸饹面由榆皮面、小米面和蕎麥面三種面做成， 榆皮面取材于榆樹皮里的那層白皮， 磨成面后可以增加饸饹條的韌性。 按道理說現在已經很少有人再去榆樹上找食材， 但作為一種傳統的農家美食， 王大媽一家這么多年把這門手藝堅持了下來。
做饸饹面的木床子， 估計有兩百多斤， 王大媽說這個是新的， 之前那個常年累月使用， 已經壞掉“退休”了。 饸饹床子上有一個圓孔， 每次可以放一個面劑， 壓出來正好是一碗。
王大媽把面劑放進圓孔里， 然后抬起木棍使勁往下壓， 床子下面支一口大鐵鍋， 鍋里水花翻滾， 壓出來的饸饹條落進鍋里， 一般三五分鐘就可以煮熟了。
饸饹條在開水里翻滾， 相互之間也不容易粘連， 為了讓它們充分熟透且口感更好， 中間王大媽還點了半瓢涼水進去。 榆皮饸饹制作并不復雜， 但每次只能做一碗， 這是比較費事的地方， 這口鍋下的火一天不熄滅， 客人隨到隨做， 吃到嘴里口感也最新鮮。
從熱鍋里撈出來的榆皮饸饹，
在盛榆皮饸饹之前， 王大媽要先在碗里弄一些豆芽“打底”， 豆芽也是焯過水冰在涼水里的， 盆子用白布蓋上， 吃的時候看顧客的喜好， 有些人吃不慣豆芽就不用加這種配菜。
在饸饹床子旁邊的案子上， 放著各種調味料， 石臼里是搗好的蒜汁， 里面加的有小磨香油， 還有用植物油炒的糊蔥花， 外加一碗切碎的榨菜末。
這一碗清爽的榆皮饸饹， 在王大媽的攤位上， 賣五塊錢一碗， 如果從制作的復雜程度來說， 這碗面的價格的確很實在， 因為還在做這種面的飯店不多， 所以有很多人慕名前來品嘗，
榆皮饸饹作為一種“罕見”的小吃， 吃到嘴里爽滑筋道、美味獨特， 現在只有上了歲數的人， 才對這種食物有特別的印象， 把樹上的食材做成美味， 是老一輩人的智慧， 那些年月吃這個可能出于無奈， 現在大家品嘗這些， 多半是為了嘗鮮。 攝影記錄|張春光 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。