關於薑的民間諺語， 真的是太多了， 比如“家備小薑， 小病不慌”， “夏季常吃姜， 益壽保安康”， “冬吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開藥方”， “早吃三片薑， 勝過人參湯”等等。
而吃薑最好的時節， 就是夏季， 因為在數種應和時令且能祛寒除濕的食材中， 姜簡單易得而且家常， 貪吃冷飲或脾胃本有寒氣、體內留有濕氣的人最宜使用。
薑真的是一個好東西， 按許慎《說文解字》說， 薑作䕬， 為禦濕之菜。 王安石說， 薑能疆禦百邪， 因此作䕬。 才出來的很嫩， 其尖微紫， 叫紫姜或子薑；宿根叫做母薑。
很多對分不清楚子薑、生薑、乾薑的區別和功效，
壹
子薑
子姜大多附有薑芽， 可以作菜肴的配菜或醬醃， 味道鮮美， 用途廣泛。 既是很好的佐料、調味品， 也是很好的食療保養品；既可生食， 也可做餡。 古人稱之為“蔬中拂土”。 所以， 做泡菜的薑大多是子姜， 鄭板橋喜愛“佐以醬薑一小碟”， 而汪曾琪寫到：“如有人請我吃泡炒米， 我倒寧願來一小碟醬生薑， ——最好滴幾滴香油， 那倒是還有點意思的”
子薑北方很少見， 而南方多用來做菜。 因為南方氣候常年潮濕， 常吃“子薑炒肉”這樣的美食， 可以驅除身體裡的濕氣和寒氣。 而且炒好的薑絲隨嫩微辣， 就著肉一起吃， 特別香辣可口。
但若是論食療功效， 子薑的營養價值是比不了生薑和乾薑的，
子薑炒肉
食方/圖：下廚房 三月蘇安
食材：子薑1-2個（根據大小）、裡脊肉300g、青椒一個
配料：澱粉、生抽、老抽、鹽、料酒、白胡椒粉、香油少許
做法：
1、裡脊肉切絲， 放澱粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油和少許的清水， 拌勻， 醃制10分鐘以上；
2、子薑和青椒切細絲；
3、鍋中坐油， 七八分熱的時候， 下肉絲翻炒片刻， 待肉絲斷生， 放入子薑絲和青椒絲翻炒， 調入鹽， 待熟了就可以盛盤。
貳
生薑
生薑是已經是比較老的薑了， 經過時間的烹飪， 它比子薑更為辛辣， 但辣而不葷， 可去邪辟惡。 很多老人會在風寒感冒的時候， 喝一點薑糖水， 說是家裡傳下來的， 從小就這麼喝， 裡面用的就是生薑。
《本草綱目》中有“姜辛、微溫、無毒”， “除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃”等記載。
生薑多用來作做菜時的調味， 比如燉肉、煮湯等， 可以祛除食物裡的腥味。
但也是藥食兩用的食材， 可以很好地驅散臟腑的寒氣， 尤其是常在辦公室裡吹冷氣或是常吃冷飲、寒涼食物的人， 脾胃裡的寒氣可以用薑來祛除。 此外， 薑還可以説明身體排出濕氣， 加速新陳代謝， 纖瘦身體。 日常食用， 可與紅棗、紅糖、蜂蜜、紅茶等搭配。
生薑蜂蜜茶
食材：生薑7g、蜂蜜2茶匙（也可以加入檸檬一片）
做法：
1、生薑切成2cm*2cm的小塊， 也可以切的更小；
2、放入清水裡煮， 煮開後滾1分鐘左右關火；
3、放溫之後加入蜂蜜後飲用；
4、每天早上一小碗， 能有效緩解寒冬手腳冰涼症狀， 還能能防止老年斑。 （或者把薑末醃制到蜂蜜裡， 每天挖兩勺沖水喝）
三
乾薑
乾薑， 顧名思義就是曬乾的薑， 而且， 並不是所有的姜都適合做乾薑的， 入藥的姜才適合。
而且， 由於夏日多潮濕， 因此會有濕氣侵擾到身體， 導致人出現犯困、失眠、抑鬱和懶言少語等症狀， 你沒看錯， 懶得說話並不僅僅是因為你文靜， 歲月靜好， 而是身體可能出了一些問題，
這時， 可以適當食用薑來調理， 而且相比子薑、生薑， 溫和的乾薑更適合。
《本草綱目白話典藏本》編譯：乾薑主治胸滿逆氣，
【時珍說】乾薑能引血藥入血分， 氣藥入氣分， 又能去惡養新， 有陽生陰長之意， 因此血虛的人特別適合用；吐血、鼻出血、下血， 有陰無陽的人， 也適合用。
如果脾胃虛冷， 吃不下飯， 將乾薑在漿水中煮透， 取出後焙乾， 搗研成粉末， 加陳米粥做成梧子大的丸子。 每次用白開水送服三十至五十丸， 非常有效。
借助薑的的力量， 你會感受到臟腑， 特別是脾胃經過調和之後溫暖、提振的煥然一新， 祛寒除濕， 病邪無處可侵， 不易感冒， 代謝加快， 身體纖瘦也有一定顯效。
紅糖姜棗湯
食材：棗（可用紫晶棗）6枚、乾薑片3g；
做法：將棗/紫晶棗切片， 和姜片一同冷水下鍋， 大火燒開後轉小火再煎30分鐘即可， 趁熱投入適量紅糖調和。
趁熱投入適量紅糖調和。