在夏季燒烤攤上， 賣出去的毛豆比羊肉串還要多， 路邊排擋看一圈， 水煮毛豆每桌必點。
水煮毛豆和冰鎮酒確實是一個爽爆搭配。 但對于美食技術控的推味君來說， 我比較關心的是， 為啥燒烤攤的水煮毛豆那么綠？
在印象中自家煮的毛豆都是暗黃暗黃的， 很少能見到如此翠綠之色。 顯然翠綠的毛豆要比發黃的毛豆誘人的多， 難不成外面賣的水煮毛豆添加了什么不為人知的的東西？
（不好意思， 又忍不住懷疑店家了……）
其實想把毛豆煮的翠綠也不是什么難事， 只不過我們總是抱著“自己吃的東西用不著那么講究”的心態，
如何把毛豆煮翠綠知識點！首先你要懂得， 毛豆之所以會綠就是有葉綠素的存在， 那么保護好葉綠素就是我們的目標。
清洗的時候泡鹽水。
買回來的新鮮毛豆拿回家就用鹽水泡一下， 因為鹽能使葉綠素趨于穩定， 阻礙其被高溫破壞， 在煮的過程中不易變色。
開水下毛豆， 下毛豆之前在開水中滴點油。
涼水下毛豆雖然可以把毛豆煮的更透更入味， 但同時也是延長了加熱時間， 葉綠素會在慢慢加溫的過程中分解掉， 毛豆自然就變黃了。
滴油這步也很重要， 滴油之后油會包裹在毛豆周圍， 在一定程度上阻擋了水喝毛豆的接觸，
煮的時候不要蓋蓋子， 敞開煮！
加蓋子之后， 鍋內溫度會升高加速葉綠素的分解， 毛豆就會變黃了。 （你們回憶一下， 以前是不是蓋著蓋子就讓毛豆自己在火上悶著呢？）
只要做好這三點， 煮出來的毛豆肯定是綠的， 推味君親測有效哦~~~
理論上能搞清楚， 做起來就簡單很多。 接下來我就快速把做法說一遍。
首先你要準備毛豆， 再來點花生也行， 還有香葉、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角、小茴香， 鹽、料酒。 這些東西能讓你煮出來毛豆更有味。
把毛豆用鹽水泡上20分鐘， 然后用清水淘洗干凈。 原理請回看上文第條。
洗好的毛豆用剪刀將兩端剪出來一個小口，
把香料們都準備好， 我大概煮了一斤半的毛豆， 香料用量如下圖， 香料一般都不用放太多， 多了反而苦。
燒一鍋水， 水開后加入香料， 煮個2到3分鐘， 出香味了， 就滴上幾滴食用油。
然后趁著香料水沸騰就把剪好口的毛豆倒進去。 原理請看上文第條。
不要蓋蓋子！開中小火保持毛豆沸騰起來， 煮個10到15分鐘即可。 原理請看上文第條。
用同樣的方法煮一鍋花生。
煮好的毛豆可以撈到冰水里降溫， 立刻吃， 這樣能保持住毛豆最翠綠的顏色。
也可以繼續放到鹵湯里泡一下入味， 泡出來的毛豆顏色可能不如冰水那般翠綠， 但味道可以說是極好的。
不過， 即便是泡湯汁的毛豆， 湯汁溫度下來之后， 也不會讓毛豆變黃， 顏色還是綠的。
這樣自己在家就能吃“花毛一體”了， 再來點小酒， 沒有燒烤攤的嘈雜與喧鬧， 自己小酌一杯， 這就是夏日寧靜的時刻~
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