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今天茶茶要教大家做美味的輕乳酪蛋糕， 很多人都覺得乳酪蛋糕有點難， 但是， 茶茶見過很多新手一次成功。 所以， 其實做烘焙並沒有多難， 但是很需要耐心， 希望大家認真學起來哦！
輕乳酪蛋糕
難度指數：☆☆☆
[準備用料]
茶茶溫馨提示：
1.關於選材：乳酪推薦馬斯卡彭， 淡奶油推薦雀巢， 黃油推薦安佳。
2.關於剩餘用料保存：基本都是密封冷藏保存， 密封好後可以保存十天半個月沒啥問題。
3.所需工具：保鮮膜、錫紙、深烤盤、打蛋器、手動打蛋器、碗。
具體用途：
A：奶油乳酪83克、 淡奶油83克B：黃油30克C：牛奶10克、 蛋黃3個D：低粉27克、 澱粉18克E：檸檬汁15克F：蛋白3個、 綿糖50克、保鮮膜、錫紙、深烤盤、開水
[ 具體步驟]
1.先燒一大盆開水、70度以上也可以！將深烤盤放在烤爐裡、加燒開的水預熱烤箱！水一定要過烤盤的1/2位置！160上下火預熱！
2.用不活動的模具就不用這麼麻煩了、我用的是活動膜、要包好不露水、先包一層保鮮膜注意不要弄爛、用膠帶纏住！再包一層錫紙！同樣用錫紙包住、包到頂部、因為水要過半
3.將A部分材料混合、隔水加熱至完全融化無顆粒！可以過篩一遍
4.加入B、至完全融化再離火！
5.將C部分混合拌勻、蛋清分裝時器皿裡不要有水和油！
6.將混合的C加入乳酪裡！攪拌均勻！
7.加入過篩的D部分、慢速攪拌至無乾粉顆粒！
8.將E部分檸檬洗乾淨切開去籽！擠出檸檬汁！加入漿料裡攪拌均勻！
9.將F部分打發、打至7成雞尾狀即可！不要過發！烤的時候會開裂
10.打發
11.先將1/3的蛋白加入漿料裡從下往上翻拌勻均、再加入剩餘的同樣手法攪拌均勻
12.餡料裝入模具至9分滿！震一下氣泡
13.將模具放在深烤盤裡面、水要過了模具的一半以上、150度上下火60分鐘！不喜歡上色重的可以在烤到想要的顏色時候在上面加一層錫紙！
14.烤熟取出排氣、趁熱取出脫模！待涼放冰箱冷藏口感更佳！再裝飾
15.擺拍、希望大家能喜歡
tips:
蛋白一定不能打過、烤的時候會開裂！水溫也是6.70度以上、要先準備燒水！每個烤箱爐溫不一樣根據自己的爐溫來調節！