大家好， 歡迎收看本期美食小知識，
配料:黑魚半條1斤的魚、番茄3只、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、薑2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、澱粉一湯匙、蛋清一個、白胡椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗
烹飪步驟:1.將黑魚對半剖開， 切魚骨魚頭切下備用；
2.刀傾斜與魚肉成30夾角， 片魚時或外推或內拉， 保持一個方向， 刀要蘸水， 魚下面最好墊塊布， 防止片魚時滑動。 最好魚肉先凍一下再片。
3.將片好的魚片清水沖洗幾遍， 泡在水中放一邊， 讓魚片吸飽水， 才能保證魚片嫩滑。
4.番茄用開水浸泡一下 ，
5.魚片瀝去水， 醃一會兒。 最好再加一勺油， 以免魚片滑水互相粘住。
6.鍋中加油， 五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。
7.下魚骨和魚頭， 翻炒至變色， 撈出。
8.鍋中留底油， 先後下泡椒、番茄小塊翻炒。
9.湯水滾起， 鍋中放入煎過魚頭和白玉菇， 一起燉煮五分鐘。
10.湯汁略濃稠些了， 撈出魚骨魚頭（不撈也行， 根據喜好來）。
11.這裡將魚片另外用滾水滑至變白， 迅速撈出。
12.魚片盛入酸辣湯汁中， 撒上蔥花， 開動吧！
好了， 本期的講解就到這裡， 有喜歡的可以點個關注， 我們下期再見！