2018年7月22日， 在河南郟縣安良鎮一座農家飯店里， 今年62歲的張大媽正在簸箕里拌黃豆， 三伏天曬醬豆， 是張大媽每年都要做的事情， 以前曬醬豆是為了自家吃， 現在曬醬豆主要是為了供應飯店里的客人食用。 去年她為自家飯店里曬了一千多斤的西瓜醬豆， 還沒吃到春節就已經銷售一空。
據張大媽介紹， 曬醬豆用的黃豆要精心挑選， 先倒在簸箕里揀去有蟲口或霉爛的壞豆， 然后用清水浸泡一天， 為了一次能做出更多的醬豆， 張大媽專門置買了一批大搪瓷盆， 每一只盆子每次能做出十幾斤醬豆來。
浸泡過的黃豆， 先放鍋里煮熟， 滾鍋下豆， 然后中火慢煮， 煮的時候要密切關注黃豆的狀況， 煮的“過了”， 黃豆一捏就碎， 曬不出好醬豆；煮的時間短了， 豆子半生不熟， 將來曬成的醬豆不中吃。
張大媽做醬豆幾十年， 自然對火候掌握的相當準確， 眼看黃豆可以出鍋了， 她拿起笊籬把黃豆撈起淋水， 然后倒進鋪了面粉的簸箕里， 待放涼后再讓黃豆均勻地包上面粉， 之后就開始焐豆了， 焐豆要在一個悶熱、潮濕的環境里進行。
一開始豆子會發烏， 然后起霉點， 再過兩天會長出白毛， 最后白毛變成長長的綠毛， 此時就該把黃豆拿到院子里暴曬， 曬透之后還要進行二次挑揀， 去掉有成團黑毛或綠毛的豆子。
西瓜醬豆， 自然要用到這個季節大量上市的西瓜，
據張大媽介紹， 她做的西瓜醬豆里， 只放了鹽作為調味料， 其他什么都沒有放， 拌醬會選擇天氣連續晴好的日子， 把西瓜瓤和豆攪勻之后， 用棉布蓋住盆子并用繩子系好， 就可以拿到房頂進行曬制了。
三伏天的太陽最毒， 正是曬醬豆的好時候， 但同時也是天氣多變的時節， 醬豆最怕淋雨， 所以張大媽時時刻刻關心著天氣， 惦記著屋頂上的一盆盆醬豆。
西瓜醬豆的曬制， 需要十天半月的時間， 眼看盆子里的醬豆由土黃色變成深紅色， 并且醬香撲鼻的時候， 這盆西瓜醬豆就算做成了， 只是吃的時候還要下鍋兌料炒制。