愛吃肉的小夥伴應該都不會抗拒肉丸子這道美食, 但畢竟肉丸子做起來稍顯麻煩, 對於廚房小白或者剛下廚不久的人來說, 是比較難操作的。 要麼是肉丸子不成形, 要麼是肉丸子沒嚼勁, 那麼如何做出既好看又好吃的肉丸子呢?
下面就給大家分享幾個小技巧。 還是一邊做一邊說。
香辣肉丸子
用料:豬肉餡約400克、高湯或者清水1碗、蔥末1.5大勺、薑末1小勺、鹽1小勺、生抽醬油1大勺、雞精適量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、幹澱粉1大勺、雞蛋液1個、清水適量
調料::豆瓣醬2大勺、蔥末1大勺、薑末1小勺、生抽醬油1/2大勺、雞精適量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、鹽1/3小勺、香菜末適量
做法:
1、肉餡放較大容器中, 加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻, 再加入適量清水調整肉餡的稠度, 繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁。 放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉, 繼續沿著一個方向攪拌均勻。 放入幹澱粉, 沿著相同的方向攪拌至肉餡粘稠
2、鍋中坐水, 燒至溫熱, 鍋底有氣泡出現時, 然後關火, 手上蘸點涼水, 取適量肉餡擠成丸子
很多人對擠丸子的這一步很頭疼, 這個需要慢慢熟練。 如果想一蹴而就的話那麼就需要借用夾丸子神器了。
將肉餡夾住, 去掉多餘的肉餡, 輕輕一按, 一個圓滾滾 的丸子就成型了。
3、將做好的丸子放入鍋中, 然後開火, 水開後煮5分鐘至肉丸定型後,
4、炒鍋倒油燒至5成熱, 放入調料2中的蔥薑末爆香, 再放入豆瓣醬炒出紅油, 烹入少許料酒, 加入醬油、糖炒勻, 倒入高湯或者清水大火煮滾, 然後倒入肉丸, 用小火煮約15分鐘(根據肉丸的大小增減時間), 至肉丸熟透
5、最後加鹽和雞精調味, 起鍋前加入香菜末增香即可
烹飪技巧:
1、要想丸子好吃很大程度取決於肉餡上勁的程度, 太過鬆散的肉餡做好的丸子也鬆散不實, 口感也不夠彈, 要想使肉餡儘快上勁直接下手攪是最好的方法, 然後再將肉餡摔打20多下, 這樣處理好的肉餡做出的丸子口感殷實也筋道;
2、在攪拌時, 應使肉餡順一個方向進行機械運動, 這是強迫肉餡吃水, 由於水分子的排列是有方向的,