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為什麼別人做的肉丸子好吃有嚼勁,那是你不知道這2個秘密

愛吃肉的小夥伴應該都不會抗拒肉丸子這道美食, 但畢竟肉丸子做起來稍顯麻煩, 對於廚房小白或者剛下廚不久的人來說, 是比較難操作的。 要麼是肉丸子不成形, 要麼是肉丸子沒嚼勁, 那麼如何做出既好看又好吃的肉丸子呢?

下面就給大家分享幾個小技巧。 還是一邊做一邊說。

香辣肉丸子

用料:豬肉餡約400克、高湯或者清水1碗、蔥末1.5大勺、薑末1小勺、鹽1小勺、生抽醬油1大勺、雞精適量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、幹澱粉1大勺、雞蛋液1個、清水適量

調料::豆瓣醬2大勺、蔥末1大勺、薑末1小勺、生抽醬油1/2大勺、雞精適量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、鹽1/3小勺、香菜末適量

做法:

1、肉餡放較大容器中, 加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻, 再加入適量清水調整肉餡的稠度, 繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁。 放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉, 繼續沿著一個方向攪拌均勻。 放入幹澱粉, 沿著相同的方向攪拌至肉餡粘稠

2、鍋中坐水, 燒至溫熱, 鍋底有氣泡出現時, 然後關火, 手上蘸點涼水, 取適量肉餡擠成丸子

很多人對擠丸子的這一步很頭疼, 這個需要慢慢熟練。 如果想一蹴而就的話那麼就需要借用夾丸子神器了。

將肉餡夾住, 去掉多餘的肉餡, 輕輕一按, 一個圓滾滾 的丸子就成型了。

3、將做好的丸子放入鍋中, 然後開火, 水開後煮5分鐘至肉丸定型後,

將肉丸撈出備用, 豆瓣醬剁碎備用

4、炒鍋倒油燒至5成熱, 放入調料2中的蔥薑末爆香, 再放入豆瓣醬炒出紅油, 烹入少許料酒, 加入醬油、糖炒勻, 倒入高湯或者清水大火煮滾, 然後倒入肉丸, 用小火煮約15分鐘(根據肉丸的大小增減時間), 至肉丸熟透

5、最後加鹽和雞精調味, 起鍋前加入香菜末增香即可

烹飪技巧:

1、要想丸子好吃很大程度取決於肉餡上勁的程度, 太過鬆散的肉餡做好的丸子也鬆散不實, 口感也不夠彈, 要想使肉餡儘快上勁直接下手攪是最好的方法, 然後再將肉餡摔打20多下, 這樣處理好的肉餡做出的丸子口感殷實也筋道;

2、在攪拌時, 應使肉餡順一個方向進行機械運動, 這是強迫肉餡吃水, 由於水分子的排列是有方向的,

故攪拌時也要朝一個方向, 切不可來回攪拌或攪攪停停, 一定要一氣呵成;

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