鳳梨和鳳梨到底是什麼關係，又要怎麼挑呢？

“黑鳳梨， 那雙眼動人， 笑容更迷人……”

等等， 黑鳳梨是什麼， 鳳梨跟鳳梨到底是什麼關係？

為什麼有的吃起來會麻嘴？

又要怎麼挑選鳳梨呢？

今天咱們就來聊“鳳梨和鳳梨”

01

菠 蘿 和 鳳 梨 是什麼關係？

菠 蘿

鳳 梨

鳳梨（Ananas comosus）， 在臺灣地區被叫做鳳梨。 可見， 鳳梨和鳳梨的關係， 就像馬鈴薯和土豆的關係， 是同一種植物的不同名字而已。 至於很多流傳的“根據外觀來分辨是鳳梨還是鳳梨”都是無稽之談。 有的鳳梨表面比較扎手， 有的比較光滑， 其實只是商品品種上的差異。

02

為什麼鳳梨要用鹽水泡一下？

來， 我們一起回憶一下，

一般家裡買回來鳳梨怎麼吃？夏天街頭， 有很多賣鳳梨的板車， 你挑好一個鳳梨， 小販當場去好皮， 裝在塑膠袋裡， 你帶回家， 用水沖一下， 然後切成小塊， 泡在鹽水裡， 半小時之後， 倒掉鹽水， 插上幾根牙籤， 大家一起圍著吃。 但是為什麼鳳梨要先用鹽水泡呢？

首先， 我們在市場上買到的大多數鳳梨， 都不夠甜。 用鹽水泡一下， 能讓鳳梨吃起來更甜。 在低濃度時， 鹽讓人覺得甜味更凸顯， 這是味覺的對比作用。 而且， 大多數鳳梨裡面含有大量讓人覺得“紮嘴”的蛋白酶和草酸鈣， 鹽水浸泡能降低蛋白酶的活性， 讓鳳梨不那麼“紮嘴”。

但蛋白酶活性和草酸鈣的含量會隨著鳳梨成熟度的增加而減少。 完全成熟的鳳梨， 無需鹽水泡， 直接就能吃。

鳳梨好吃那也得會挑呀！

畢竟不是每個鳳梨的口感都甜甜噠~~

挑選鳳梨小竅門

外皮青綠的鳳梨不夠成熟；外皮金黃的， 說明鳳梨已經比較成熟了， 會比較甜。

用手輕輕按壓鳳梨， 堅硬而無彈性的是生鳳梨；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨；如果有汁液溢出則說明果實已經變質， 不可以再食用。

未成熟的鳳梨聞起來沒有什麼味道， 而外面淡淡清香的， 切開後香氣撲鼻的是成熟的鳳梨， 如果外表皮香氣很濃烈且帶酒味的鳳梨說明成熟過頭了。

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來源 | 梅州食品藥品監管