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“重慶泉水雞”完整教學,香辣爽口,學會之後你也是大廚

眾所周知, 在家常菜的烹飪中, 雞的做法多種多樣, 可以清蒸, 可以爆炒, 可以紅燒, 還可以燉煮。 但是, 重慶“南山泉水雞”的做法可謂非常獨特, 聞名而來的食客擠滿了這裡的大街小巷。

40 多年前, 重慶人李仁和在南山開了家"么店子”, 因為家中有口山泉井, 便用山泉水佐料, 做出來的水煮雞味道鮮美, 具有“麻、辣、鮮、香”等特點, 便將這道菜名為泉水雞。 此後, 這道南山菜逐漸流傳開來。 今天小編就給大家介紹泉水雞的做法。

準備食材:蔥、生薑、蒜瓣、小米椒、青紅椒、新鮮的雞肉、料酒、鹽、幹紅辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、白蔻、陳皮、桂皮、生抽、白糖。

首先, 將蔥切成段, 再切成蔥末;將姜切成片, 將蒜瓣拍碎放在一旁;將小米椒切成段, 青紅椒切成片。 接下來, 開始醃制雞肉, 放入薑、蔥末、料酒、適量鹽, 攪拌均勻。

在熱鍋裡放油, 放入薑片、蒜瓣, 用小火爆香;放入雞塊, 翻炒雞塊直到雞肉變白為止, 盛出來備用。

熱鍋起油, 放入蒜瓣和薑片、幹紅辣椒、花椒、豆豉、泡椒、豆瓣醬、小米椒, 小火炒香;倒入山泉水, 放 一點白蔻、陳皮、桂皮, 小火熬煮十分鐘。 放入剛才炒好的雞塊, 燉15分鐘, 出鍋前再放一點生抽、白糖、青紅椒, 撒上一點蔥花, 這樣一道美味香辣的山泉雞就做出來了。

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