美味的東西做起來不一定費事， 但費事費力做出來的食物大部分都是美味。
傾注了足夠的心力與時間， 做出的食物一定會用美味來回報你。
蔥油餅就是一個這樣的存在。
一張好的蔥油餅， 外酥內軟， 掰開之後， 層次分明， 蔥味濃郁， 吃著焦香卻不顯油膩。
好吃的蔥油餅做起來費心費力， 但美味值得！
趁著週末閒暇時光做幾張蔥油餅， 保證你吃過之後， 那些個路邊的臺灣手抓餅就再也看不上眼了……
今天推味君就手把手地教你做蔥油餅， 過程看起來繁複， 但實際上每一步都很簡單。
說在前面：
很多不瞭解和麵的小夥伴可能分不清什麼叫：發麵、死面、燙麵。
發麵是在和麵的時候加了酵母的， 這樣麵團在醒發過後， 麵團內部充滿了小氣孔， 我們吃的饅頭， 麵包， 還有一部分的包子皮， 都是這種蓬鬆的發麵。
死面是只用冷水和麵， 醒發之後， 麵團內部幾乎沒什麼氣孔。 揉出來的麵團口感比較勁道， 適合用來擀餃子皮， 不容易煮破。
燙麵是用開水和麵， 麵粉遇到高溫的水會瞬間糊化， 從而使麵團的保濕性比較強， 所以燙麵和出來是最柔軟的， 用來做蒸餃、烙餅之類的， 吃起來口感很軟也不容易發幹。
所以今天我們做蔥油餅也是用燙麵來做， 這樣煎出來的蔥油餅才能做到外脆內軟的好口感。
蔥油餅
小蔥 / 麵粉 / 食用油 / 鹽 / 五香粉
—step1—
第一步先和麵。
大盆裡倒入適量的麵粉， 放入一小勺鹽。
往盆中倒入適量熱水， 熱水一點一點的加， 邊加水邊攪拌。
把麵粉都攪成面絮兒狀， 不怎麼有乾粉的時候就可以了（這個時候可以摸一摸面絮的軟硬， 要是特別軟的話就加粉， 有點硬的話就加一點冷水， 但總的來講麵團的含水量在55%——60%都可以的）
把面絮都揉捏成團， 揉至麵團表面基本光滑就可以。 蓋上保鮮膜和蓋子， 讓麵團醒發30分鐘。
—step2—
在醒面的時候把蔥花切好裝碗， 另外在倒一小碗的食用油， 裡面放一小勺鹽和一小勺的五香粉拌勻， 等下要用。
—step3—
將醒好的麵團放到案板上， 沾少許的麵粉， 揉至表面光滑。
然後分成55克一個小劑子， 擀成方形（喜歡吃大的蔥油餅的話， 可以分成大劑子）
—step4—
在擀開的面餅上刷上油， 撒蔥花。
從上下兩頭， 將面餅卷起， 往中間卷。
就像這樣。
把面餅都這樣卷好， 蓋上保鮮膜， 防止幹皮， 鬆弛個15分鐘。
—step5—
鬆弛之後， 取一根長面卷。
把它拉伸一下， 搓得長一些。 然後從兩頭向裡卷起來， 卷好的兩個小麵團上下堆疊起來。
就得到了一個這樣的小面堆， 這時也可以再鬆弛個十分鐘， 讓小面堆變得更柔軟， 等下擀開的時候不容易破皮。
—step6—
鬆弛之後， 把小面堆輕輕按扁。
然後在案板上撒一些麵粉， 防粘， 把小面堆擀成薄餅（不要擀的太薄， 不然不容易起層）
這時蔥油餅的生餅坯就做好了， 小夥伴們可以一次多做一點， 然後在烘焙紙上抹點油， 夾在每張餅的中間， 這樣把所有餅都摞在一起也不會粘。
（就像這樣放……這是我在網上找的冷凍批發手抓餅的圖）
然後把夾好烘焙紙的生面餅， 放到冰箱去冷凍， 這樣吃的時候拿出來一張， 不用解凍直接放平底鍋上烤就行了
—step7—
這時可以去預熱平底鍋， 刷上少量的油， 把蔥油餅下鍋煎至兩面金黃即可。
這樣做出來的蔥油餅， 層次非常的豐富， 每一層之間都有濃濃的蔥香。
給你撕開看一看~
蔥油餅也可以拉絲~
吃之前把蔥油餅都撕成這樣的餅條條， 蘸一點甜麵醬吃別提有多香了！
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