盛夏時節， 在河南浚縣南關一家老飯店里， 今年50歲的李中新正在制作一種很有地方特色的小吃， 這種小吃叫壯饃， 在豫北地區非常流行。 李師傅不到20歲就學會了制作壯饃的手藝， 這30年間一直以此為生， 由于用料實在、手藝老道， 做出來的壯饃一直供不應求。
壯饃的名字很特別， 見到實物更是讓人有些小震撼， 李師傅刀下這個壯饃， 足有五六斤重， 他說曾經做過十二斤重的“特大號”， 比眼前這個既大還厚。 據李師傅介紹， 壯饃在臨近的濮陽更為出名， 不過他們這里每年都舉辦規模盛大的廟會， 所以各種小吃也跟著人流在這里匯集演變。
做一個壯饃， 需要耗費至少半個小時的時間， 李師傅手里的面是事先和好的， 他說和面有一定的講究， 夏天硬而冬天軟， 因為夏天面醒的快。 一個壯饃需要搟一張類似長方形的面皮， 李師傅拿起小搟杖， 動作熟練麻利， 一會兒就把面皮搟好了。
搟好的面皮， 先刷上一層油， 然后把餡兒倒在面皮的一端， 再用雙手折起往另一端卷， 直到卷成一個鼓鼓的圓形團子。 李師傅說雖然都叫壯饃， 但各地用的餡兒不盡相同， 他家用的是豬肉大蔥， 還有用羊肉大蔥或者加粉皮的。
鼓起的圓團， 在李師傅的搟杖下， 逐漸變成一張又厚又大的餅， 這一切在外人看來覺得有些復雜， 但在他的手里， 就像蒸饃一樣輕松，
在電餅鐺流行的今天， 李師傅用的還是這種燒火的平底鍋， 鍋里刷上油， 用手感知一下溫度， 然后拿一根竹片把壯饃挑起放在鍋里， 放入之后再用雙手整理一下形狀。
背面烙黃翻個過兒， 然后繼續小火慢烙， 在快要成熟的時候， 只見李師傅拿碗磕了五個雞蛋， 然后用小刀在壯饃上劃了一個小口， 把雞蛋液倒進了這個碩大的壯饃里。
一個壯饃五六斤， 十五塊錢一斤， 算下來要賣七八十元錢一個， 一般顧客很少一次買一個， 都是切成塊兒分開賣。 在案板的旁邊放著一臺電子秤， 要多要少隨顧客需求， 飯量大的吃一斤不過癮。
壯饃要趁熱吃， 買完帶走的比較多， 李師傅剛剛切了兩塊， 讓人感到意外的是他并沒有拿塑料袋去裝， 而是用這種不常見的草紙來包， 他說塑料袋不透氣， 包壯饃會影響口感， 紙包的回家吃的時候還是焦的。
作為一種地方特色小吃， 壯饃色澤金黃、外焦里嫩， 擁有不少忠實的粉絲， 李師傅的壯饃還沒有出鍋， 已經有食客在一旁等候， 他說現在還不是銷售的旺季， 一般在春冬兩季， 特別是有廟會的那段時間， 吃壯饃的人是要排隊的， 為了這一口鮮香， 很多人會愿意等上半個小時。 攝影記錄|張春光 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。