無論是蒸饅頭還是蒸包子, 好不好吃關鍵在於麵團。 那麼麵團是好還是壞, 在於發麵。 其實酵母不能和糖混合在一起, 應該酵母單獨溶于水中, 糖和麵粉混合在一起, 待酵母被溫水充分啟動後, 再把酵母水倒到加了糖的麵粉裡。 這個你知道麼?
另外, 發酵後要把麵團揉透, 至少200下把氣體徹底趕出去也使酵母分佈更均勻。 之後餳發時間不要太長就做型, 麵團在手裡擺弄的時間也不要太長, 否則手溫會加速麵團發酵, 使得表面容易出現氣泡蒸出來的麵食表面不光滑。 這些你又知道麼?
除此之外, 最關鍵的一點就是發酵時,
有人會問, 為什麼我蒸的饅頭會開花?其實這是因為你發酵的時間過長, 火有比較大。 其實蒸饅頭開花主要是因為熱水上鍋蒸, 如果你換做冷水上鍋蒸試試, 肯定就不會開花了。 下次試試