阿膠葡萄燉鴨血
活血補血
“君臣佐使”是中藥處方立法的基本原則,君藥是針對主症主病,臣藥是用來輔佐君藥的功效,佐藥具有佐助之效,使藥的作用是調和諸藥和口味。
“阿可膠葡萄燉鴨血”實為一道藥膳,君藥為當歸,具有養血活血的作用,而臣藥則有兩味中藥:一味是健脾補氣的黨參,這是因為脾是氣血生化之源,即食物通過脾臟的運化可以產生人體所需的氣血;另一味是具有養血作用的阿膠,它是通過止血來養血的。 因為這道藥膳的主要功效為養血活血,而鴨血是以血補血的食材,因此鴨血是佐藥。
鴨血200克,當歸15克,黨參10克,阿膠10克,葡萄乾50克(或鮮葡萄150克),白糖15克,黃酒20克,蔥、薑、鹽、五香粉、料酒、醬油各適量。
1， 蔥切段、薑切片、鴨血切塊,當歸、黨參泡水備用。
2， 烊化阿膠。 將大塊的阿膠砸碎。
3， 砸碎的阿膠用黃酒浸泡30分鐘後再上鍋蒸制30分鐘。
4， 另起鍋,鍋中加入涼水。 開火,將切好的鴨血和蔥段、薑片一起下鍋,加1勺料酒,再加少許鹽後,蓋上蓋,熬煮去腥。
5， 水開後開蓋,將泡好的當歸、黨參以及葡萄乾放入鍋中。
6， 鍋中放入少許鹽以及適量白糖、醬油和五香粉調味,小火煨30~40分鐘。
7， 加入蒸好的阿膠,攪拌均勻即可。
1.由於這道藥膳熬煮時間比較長,鴨血改刀時不能切成片,而是要切塊,這樣煮制時間越長,鴨血的味道越好。
2.鴨血要先去掉其腥味,這樣就不會影響整道菜肴的口味。
3.調味時,白糖稍多放一些;五香粉本身含有五種中藥材,不會影響藥膳的作用,並且可去除當歸和黨參,甚至阿膠當中的苦澀味,提高香氣,但取量不宜太多。
當歸可以活血補血,配上補氣的黨參、補血的阿膠,再加入有輔助功效的食材鴨血和葡萄乾,便成為一道經典的活血補血藥膳方,功效和美味盡在其中。
單取鴨血熬湯對人體也有很大好處,尤其對貧血有一定療效。