今天吃什麼?酥肉?不, 鍋包肉也叫鍋爆肉。
鍋包肉是一道東北的名菜, 相傳是出自官府菜大廚鄭興文之手。 其口感香酥、酸甜好吃之極, 發揚至現如今已經成為一道名滿天下的名菜。 應粉絲要求我複刻並根據我個人的口味試做了一個, 感覺相當的不錯。
在試吃的時候有那麼一個感覺, 這個菜與閩菜的酥肉做法和荔枝肉做法其實是極其相似的。 特別是口味與荔枝肉一樣主香酥酸甜, 當然了在輔料與調味上還是具有明顯的分別。
這位粉絲留言說她和家人很喜歡吃經常點這個菜, 但是一直不會做。
食材:
裡脊肉1塊 / 蒜頭2瓣 / 細芹1根 / 紅蘿蔔3片 / 大蔥白1節 / 鹽少許 / 白胡椒粉適量 / 玉米澱粉3匙 / 麵粉2匙 / 雞蛋清1個,
調味:老陳醋1匙 / 細砂糖1大匙 / 鹽1小匙 / 水澱粉1匙
1、取適量的裡脊肉根據自己食用的人數做出調整
2、把裡脊肉片成薄片加入少許的鹽及白胡椒粉醃制十五分鐘
3、輔料不僅能為菜加分還能增加風味, 按理正宗的鍋包肉會放入薑絲。 但是個人的習慣是豬肉一般不放, 您做的時候可以根據自己的習慣做出調整。
4、製作之前準備好調味, 很多人會使用白醋。 但是白醋怎麼也比不上老陳醋的味道,
5、肉醃制完成後打入一個蛋清, 如果製作比較多的話蛋清就要增加這點要注意。 抓捏均勻後加入麵粉、玉米澱粉及少許的熟油和水, 再次抓捏均勻備用。 (如果喜歡香酥一些那麼您的澱粉質就要製作厚一點)
6、鍋倒入油油溫至六七分的時候, 攤開肉片放入慢慢炸熟。
7、全部炸好後升高油溫全部複炸一次即可
8、倒出油後鍋中留下少許油, 爆香蒜碎放入紅蘿蔔絲及大蔥絲。 稍炒後倒入調味汁
9、調味汁稍微濃稠後倒入肉片翻勻即可, 細芹碎作為一個點綴要是不喜歡可以不下。
10、試試味道非常的好吃,
小貼士:鍋包肉除了味道那就是肉片的質感, 根據口味澱粉質可以加厚一些。