大家都喜歡在夏天的時候喝上一點綠豆湯， 清熱降火， 特別是炎炎夏日， 很多朋友熱愛吃燒烤， 又正好遇上了荔枝、榴蓮、芒果等食物的盛產期， 更是要大快朵頤， 所以往往在夏日， 有很多人會因為大吃大喝而使得體內的燥火很旺盛， 這時候， 綠豆湯就登場了。
綠豆湯
不過令人驚奇的是， 綠豆湯雖然名為綠豆湯， 但是有些地方的人煮出來的綠豆湯就是會變色， 將綠色的一顆顆小綠豆洗干凈后放進鍋里， 咕嘟咕嘟煮出來的竟然不是綠豆湯， 而是紅豆湯。 這就讓人覺得很神奇了， 怎么綠豆還能變了色了不成？
實際上， 綠豆湯變成紅豆湯， 里面還蘊藏著一些化學知識。
綠豆湯
綠豆皮當中含有多酚類物質， 這種物質發生氧化聚合， 使得煮出來的湯水呈現出紅棕色， 于是明明我們放進去的是綠豆， 而煮出來的湯卻是紅豆湯。
那么， 綠豆湯到底應該怎么煮呢？怎樣才能讓我們的綠豆放進鍋中， 煮出與綠豆湯相符合的湯色呢？
綠豆湯
1、煮湯的鍋
鍋的選擇其實很重要， 有些朋友煮綠豆湯就是隨隨便便拿了個湯鍋， 將綠豆撒進去后開煮， 實際上， 煮綠豆湯最好選用帶蓋子的砂鍋、電飯鍋或是高壓鍋比較好， 這樣能夠隔絕氧氣和綠豆皮反應。
綠豆
2、煮湯的水
煮綠豆湯勢必會用到水， 不同地區的水酸堿性是不同的， 有些地區的水偏堿性，
另外， 如果煮綠豆的水用的是冷水， 煮沸綠豆的時間花費的就要更多， 花的時間越長， 綠豆被氧化的情況就越快， 使得綠豆湯更容易變色， 越容易變成紅棕色。
綠豆湯
3、加入其他配料
煮綠豆湯的時候不要再加入多余的配料， 例如蜂蜜等具有堿性的配料， 這些配料可能會使得綠豆湯的口感變差， 但如果是百合、蓮子、薏仁這些有助于清熱降火祛濕功效的配料， 那么不要大意的加上吧！
綠豆湯
4、煮綠豆的步驟
煮綠豆湯要先將綠豆水煮沸， 煮好了碧綠色的綠豆湯之后可以先將綠豆水倒出來，