在這炎炎夏日， 如果來個熱湯面、炸醬面太熱了好像都沒什么胃口。 那么吃涼面是個非常好的選擇， 涼面的做法可能每個地方都不一樣， 比如說南方：四川的涼面就會放雞絲還有麻醬。 北方呢， 可能用糖醋醬油這種拌的比較多。 外國也有一些特色涼面， 比如說意大利面有涼拌的， 日本有冷面， 蕎麥面我在東京也吃過， 味道很棒， 非常清淡， 賣相還不錯。
想要做一碗大廚級別的涼面跟小編一起往下看吧！
所需食材有：芝麻醬、蒜泥、香油、姜末、糖醋汁、生抽、芥末， 重點：肉末， 醋最好用香醋， 不要用老陳醋， 將肉末+蔥+白胡椒粉+鹽+姜末+醬油腌一下，
準備榨菜末、芽菜末、雞蛋絲；雞蛋絲的做法是把雞蛋液攤在平底鍋上， 攤薄薄一層；
雞蛋液成形以后把雞蛋餅取出來卷幾圈， 然后切成絲；
再準備黃瓜絲、綠豆芽， 豆芽需要焯水， 時間不要太長兩分鐘就可以；
還可以來點胡蘿卜絲、豌豆， 豌豆稍微焯一下；
花生炸一下， 炸完后把花生皮去了， 怎么去？先搗碎， 然后一吹皮就沒了；
白芝麻炒熟；
現炸一碗辣椒油， 辣椒粉先用香油和在一起， 再起一鍋花生油或豆油， 油熱之后澆到辣椒粉里面， 就能炸出紅紅的辣椒油。 事先用香油和辣椒粉和在一起炸出來的辣椒油不僅味道香， 顏色也非常好看。
菜碼準備好了， 給大家重復一遍：芝麻醬、香油、蒜泥、姜末、糖醋汁、生抽、芥末油、肉末、榨菜末、芽菜末、雞蛋絲、黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、豌豆、花生碎、白芝麻、辣椒油，
開始煮面， 一定要買鮮的切面， 面不能煮的太熟， 七成熟就可以， 水瀝掉把面抓蓬松， 然后放進涼水冰一下。
一盤色香味俱全的涼面做好了， 是不是看著就很有食欲呢？趕快get起來吧！
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