新斯科舍省（Nova Scotia 拉丁文， 意為“新蘇格蘭”）位于加拿大東海岸， 被大西洋圍繞， 幾乎四面環水， 港口終年不凍， 是加拿大最溫暖的省份， 多次被評為世界最宜居地之一。 新斯科舍海岸線綿長， 被稱為加拿大的海洋游樂園， 北方是圣勞倫斯灣， 西部是芬迪灣， 西南緬因灣， 東臨大西洋， 漁業資源豐富， 是世界上最大的龍蝦出口地， 全世界消費的半數大西洋硬殼龍蝦都來自新斯科舍。
2016年， 中國人吃掉了7億人民幣新斯科舍龍蝦， 其中很多都冠以“波龍”頭銜。 其實， 真正的“波龍”來自美國新英格蘭的緬因州， 即“緬因龍蝦”，
新斯科舍首府哈利法克斯十年前才修建了現在的哈利法克斯機場， 在沒有機場的日子里， 漁民們打撈的龍蝦全部運輸到波士頓后再對外交易， 所以鼎鼎大名的“波龍”背后， 一直都離不開默默付出的加拿大“波龍”。 而加拿大“波龍”， 就主要產自新斯科舍， 加拿大出口到中國的龍蝦中， 新斯科舍龍蝦占到其中的95%。 去年5月， 新斯科舍龍蝦價格達到歷史最高值， 中國吃貨們功不可沒， 據說因為龍蝦價格上漲， 直接導致了當地特色菜龍蝦沙拉慢慢從當地餐廳菜單中隱退。
新斯科舍出產的冷水龍蝦肉質豐滿， 但生長緩慢， 一磅重（453克）的龍蝦生長期需要七年，
這次新斯科舍之行， 遇到不少好餐廳， 我們往往會點份龍蝦， 試試龍蝦產地餐廳的地道龍蝦美食。
1、水煮龍蝦
龍蝦最傳統自然的烹飪方式是在海水或淡鹽水中煮熟， 脊殼切上一刀或者一切兩半， 簡單清爽， 原汁原味， 能嘗出滿口鮮活。 那么， 如何地道的吃掉一只龍蝦呢？這家新斯科舍當地餐廳在上水煮龍蝦前， 體貼地準備了一張吃龍蝦小貼士，
新斯科舍餐廳里的吃龍蝦小貼士
1、扭斷蝦螯；
2、扭動蝦尾， 頭尾分離；
3、切開或按壓剝掉蝦尾部；
4、用龍蝦叉取出蝦尾肉并丟掉黑色血管；
5、用鉗子將蝦螯的關節夾碎， 用龍蝦叉取出關節肉；
6、將蝦螯從中間處夾碎， 將小螯拉出， 剝開夾碎的外殼， 將螯肉取出。
新斯科舍肉質飽滿的水煮龍蝦
這樣吃龍蝦， 還可以將龍蝦空殼完美復原~
龍蝦殼完美復原
2、龍蝦燴飯
布雷頓角島上的Cabot Links高爾夫球場是加拿大唯一真正的林克斯球場， 這座懸崖上的臨海高爾夫球場美得令人窒息， 被福布斯雜志評為“高爾夫球的最熱門島嶼”， 而位于Cabot Links度假村三層的全景餐廳也非常非常出名， 當地導游稱為了吃爽這家餐廳的晚餐， 應該中午餓著肚子晚上扶墻出！果然，
布雷頓角島Cabot Links度假村全景餐廳的龍蝦燴飯 49加元
3、龍蝦卷
位于布雷頓角高地國家公園卡伯特公路（Cabot Trail）邊的銹錨餐廳（The Rusty Anchor Restaurant）已經經營了20年， 曾被選為布雷頓角島十佳餐廳， 面朝大海， 位置極佳， 在這里就餐能聞到圣勞倫斯灣海的味道。 店里的推薦菜是龍蝦卷（Lobster roll）， 新鮮的龍蝦， 融化的黃油， 松軟的面包裹著滿滿的蝦腿肉。 蝦腿肉在龍蝦肉里風味最好， 肉質最嫩， 咬上一口， 能聽到靈魂敲擊味蕾的聲音。 一份24.99加元， 包含兩個龍蝦卷和兩份土豆泥，
布雷頓角銹錨餐廳的龍蝦卷 24.99加元
當你迷失在新斯科舍餐廳讓人食指大動的菜單里， 生怕錯過咫尺美味而選擇困難癥發作時， 就點上一份龍蝦餐吧， 或簡單， 或清爽， 或濃郁， 或豐富， 入口瞬間， 遇見驚喜。