海碗居是一家開了很多分店的炸醬面館， 味道也不錯。
北京 海碗居(關老濕233 攝)
北京 海碗居(關老濕233 攝)
炸醬面是北京的一款經典干拌面， 也是北京菜中的招牌之一。
菜譜——攝于北京 海碗居(關老濕233 攝)
菜譜——攝于北京 海碗居(關老濕233 攝)
他家的炸醬面里， 配菜有黃瓜絲、心里美絲、蒜苗丁、芹菜丁、黃豆、圓白菜絲和綠豆芽這七種。
炸醬面——攝于北京 海碗居(關老濕233 攝)
面是和筷子差不多粗的手工面， 質地筋道。
炸醬面的面條有兩種吃法， 一種是過冷水的， 一種是不過冷水的， 過冷水的面條因為在水里冷卻了一下，
以前他家的店員還會問你過不過冷水， 現在估計為了節約時間， 都不問了， 統一做過冷水的。
他家的炸醬整體是咸香口， 除了黃醬的香味之外， 最重要的就是里面的肉丁， 肥肉肥嫩流油， 瘦肉粘了濃郁的炸醬后， 吃起來又筋道又香， 在吃面的間隙， 偶爾吃到一兩塊香膩的肉丁， 非常爽。
配菜中最出彩的要數黃豆， 煮熟的黃豆粒帶有黃豆那種獨特的香味， 為面條增色不少， 和其余蔥花、心里面、芹菜丁等配菜的獨特菜香結合起來， 形成一種特別有層次感的味道。
就面的生蒜瓣——攝于北京 海碗居(關老濕233 攝)
吃炸醬面配面湯， 原湯化原食——攝于北京 海碗居(關老濕233 攝)
這是他家的芥末墩：
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